ніколи не стануть несподіваною перешкодою на його шляху. Все обладнання - модульне, а це означає, що кухар може в будь лінійці обладнання підібрати оптимальний комплект обладнання для своєї кухні.
Під час приготування їжі продукти піддаються тепловій обробці протягом тривалого часу і в зв'язку з цим їх харчова цінність помітно зменшується. Крім того, в процесі теплової обробки, продукти змінюють колір, набувають своєрідний смак і аромат, а також втрачають вагу. Бажано, щоб в готовому вигляді страви виглядали більш привабливо і апетитно, і тут теж великий вплив робить обладнання в кухні та методи приготування їжі. Ось чому необхідно скорочувати час приготування їжі і домагатися зниження температур, не впливаючи на кінцевий результат і не створюючи сприятливих умов для розмноження бактерій. Такі можливості надає нове обладнання та технології, зокрема технологія приготування/швидке охолодження. Але перш, ми розглянемо ті зміни, які відбулися з технологічним обладнанням, зокрема з тепловим обладнанням.
Існує три методи приготування їжі:
Кондукційний метод приготування
Коли відбувається зіткнення готується продуктів з металом, рідиною, водою і/або жиром
Конвекційний метод приготування
Приготування за допомогою нагрітого і циркулюючого повітря.
Метод теплового випромінювання
Приготування їжі за допомогою інфрачервоних променів або теплового випромінювання.
Ці методи використовуються в ресторанах м Бєлорєцька і Белорецкого району на обладнанні різного типу, на звичайному, еволюційному і абсолютно новому. Таке обладнання, як сковороди, конвекційні печі і печі з подачею пари, зазнало важливі модифікації і було повністю оновлено за останні роки. Революційні ідеї в технологічному обладнанні для ресторанів ще полягають у тому, що обладнання підходить для приготування їжі за допомогою різних методів приготування, тобто один тип обладнання може суміщати відразу кілька функцій. А це означає, що воно займає менше місця, а також використовується з максимальною ефективністю, що багато в чому розширює спектр можливостей приготування на кухні.
Одним з досягнень у створенні технології для сучасної кухні є поява конвекційних і паро-конвекційних печей. За короткий період цей елемент кухонного обладнання міцно увійшов у використання в багатьох ресторанах м Бєлорєцька і Белорецкого району. Ці печі володіють величезними перевагами в порівнянні з застарілими статичними печами. Вони працюють в трьох режимах:
. Режим готування йде за допомогою потужного потоку гарячого сухого повітря від вентилятора.
. Режим приготування на пару.
. Комбінований режим.
Всі ці режими дозволяють готувати різні страви на різних рівнях, що не зраджуючи запахи і смак один одному, їжа більш м'яка (завдяки наявності зволожувача), здорова і більш багата поживними речовинами (тому що вона готується в менший період часу і при більш низькій температурі). У паро-конвекційних печах можливо смажити, тушкувати, варити, готувати дієтичну їжу за допомогою низькотемпературного (до 100 С) пара, запікати, а також випікати кондитерські вироби.
Інновації в технології торкнулися і модульного обладнання для кухні, найбільш яскравим прикладом будуть хромована смаження поверхня, фритюрниця з автоматичним підйомником і макароноварки.
Хромована смаження поверхня - це традиційна смаження поверхня, зроблена зі сплаву сталі й чавуну (як і звичайні жарочні поверхні) і покрита тонким шаром хрому, близько 1-2 мм. Поверхня для смаження, покрита тонким шаром хрому, стає більш гладкою, з неї практично повністю видаляються всі жири і запахи, і для кухаря робота з нею більш комфортна, тому від неї не виходить жар. Тому, при приготуванні страв на хромованою сковороді, виходить продукт високої якості і також робота проходить в умовах безпеки. Крім того, для приготування на жарильної поверхні з хромованим покриттям потрібно дуже невелика кількість масла.
Фритюрниця з автоматичним підйомником - це обладнання, яке забезпечує кухареві більше свободи. У нову фритюрницю кухар, виставивши таймер, дає команду фритюрниці по закінченні встановленого часу відключити нагрівальні елементи і підняти кошики над маслом. Крім того, хочемо відзначити нову розробку Electrolux Professional - фритюрницю, в якій нагрівальні елементи винесені за межі ванни, в якій знаходитися масло. Це дозволяє, по-перше, збільшити так звану холодну зону, в якій осідають продукти згоряння, а по-друге, скоротити в кілька разів витрата масла. При цьому швидкість нагріву масла не знижується, а навпаки, підвищується.
Особливість макароноварки полягає в т...
