и лікуванні інфекційних захворювань, після хірургічних операцій, для усунення побічної дії антибіотиків, сульфаніламідів і т.д. В результаті принцип збалансованості вітамінів в харчовому раціоні стає одним з обов'язкових вимог лікувальної дієтології.
При певній мірі вітамінного дефіциту може виникнути відомий розрив між асиміляційними і Дисиміляційна процесами і проявитися дисфункція систем і органів. Якщо в протягом більш-менш тривалого часу кількість вітамінів в харчовому раціоні є недостатнім, то розвивається своєрідне патологічне стан. Зазвичай цей стан, іменоване гіповітамінозом, проявляється різким падінням опірності організму до інфекційного початку, вираженим зниженням працездатності, ослабленням пам'яті і т.д. Рання діагностика гіповітамінозів буває досить скрутній зважаючи неспецифічної симптоматики, але полегшується проведенням відповідних лабораторних досліджень. Так, наприклад, C-гіповітаміноз може бути встановлений щодо зниження концентрації аскорбінової кислоти в крові і зменшенню виведення її з сечею.
Можливе виникнення так званих субгіповітамінозних станів, розвиток яких пояснюється надходженням в організм людини не оптимальних, а мінімально достатніх доз вітамінів протягом тривалого періоду. У результаті порушуються складні і важливі біохімічні процеси, погіршується самопочуття, падає працездатність і послаблюється опірність до шкідливих зовнішніх впливів. Більше того, в умовах обмеженого вітамінного харчування, очевидно, не можуть бути досягнуті такі потенційні можливості у розвитку та життєдіяльності організму, як його довголіття, тривалість квітучого віку і здатність до відтворення потомства.
Основною причиною виникнення авітамінозів і гіповітамінозів є нестача вітамінів в їжі. Проте дані патологічні та предпатологические стану можуть розвиватися і при цілком достатньому змісті цих харчових речовин у складі раціону в результаті погіршення їх всмоктування, підвищеного руйнування і прискореного виведення з організму. Таким чином, всі захворювання, пов'язані з порушенням вітамінного харчування, можуть бути розділені за їх етіології на дві групи: первинні, або екзогенні, що обумовлюються недоліком вітамінів в дієті, і вторинні, або ендогенні, пов'язані з їх засвоєнням.
Певне значення в виникненні мозкових крововиливів має нестача вітаміну Р, який до того ж має гіпотензивну впливом. Передбачається також, що холінового недостатність відіграє роль у патогенезі аліментарного цирозу печінки. Нарешті, порушення використання в травному тракті вітаміну B12 служить причиною розвитку перніциозної анемії.
Встановлено, що вітамінна потреба організму залежить від дуже багатьох умов, що належать до його фізіологічному стану, професійним особливостям трудової діяльності, впливу зовнішніх факторів та ін Так, відповідні нормативи зростають при фізичному навантаженні і нервово-психічному напрузі (С, РР, B1), дії високої температури (С, B1, PP), підземних роботах (С, B1, D), токсичному впливі (С, B1 і ін), в умовах Крайньої Півночі (С, B1, В2, D) і ряді інших факторів. p> Особливої вЂ‹вЂ‹уваги заслуговує підвищена потреба у вітамінах вагітних жінок, матерів матерів і дітей різного віку. Кілька зростає ця потреба і в старечому віці, що, очевидно, можна пов'язати з порушеннями травних і обмінних процесів. Отже, нормативи вітамінного харчування повинні повністю відповідати потребам людини, враховуючи статеві та вікові відмінності, особливості праці та побуту, кліматичні умови тощо Цінність основних носіїв вітамінів - фруктів і овочів - значною мірою залежить від умов зростання, способів зберігання і кулінарної обробки. Природно, що у весняно-зимовий період повноцінність харчування може знижуватися завдяки обмеженому асортименту даних продуктів і зменшення їх вітамінної активності. Не можна забувати про те, що введення в організм підвищеної кількості вітамінів може призвести до тяжких наслідків - розвитку вітамінної інтоксикації (гіпервітаміноз). Класичним прикладом гіпервітамінозу можуть служити випадки загибелі людей, що отруїлися печінкою білого ведмедя, яка містить величезні дози вітаміну А. Відомі також небезпечні наслідки передозування вітаміну D в педіатричній практиці при профілактиці та лікуванні рахіту. Більш легкі форми гіпервітамінозів спостерігаються при прийомі водорозчинних вітамінів. Так, введення протягом доби декількох сот міліграмів тіаміну викликає збудження, безсоння, головний біль, серцебиття і ряд інших симптомів.
Останнім часом накопичилися дані про те, що прийняті в більшості країн нормативи вітамінного харчування, в тому числі і для аскорбінової кислоти, дещо підвищені і недостатньо збалансовані.
Список літератури
1. Безпека життєдіяльності. Безпека технологічних процесів і виробництв (Охорона праці): Учеб. посібник для вузів/П.П. Кукін, В.Л. Лапін, Н.Л. Пономарьов та ін - 2-е вид., испр. і доп. М: Вища. шк., 2002. - 319 с.: іл.
...
