Реферат Технологічний проект гарячого цеху їдальні при промисловому підприємстві на 100 місць

gn=bottom>

Гарячі

Напої (л)

1150

0,08

92

460

2

Холодні

Напої (л)

1150

0,1

115

575

3

Хліб: (Г)

1150

300

345

Житній (г)

200

230

Пшеничний (г)

100

115

4

Кондитерські і булочні вироби (шт)

1150

1

1150

n = N * m страв .

n 1 = 1150 * 0.08 = 92

n 2 = 1150 * 0.1 = 115

n 3 = 1150 * 300 = 345

n 4 = 1150 * 1 = 1150

Розбивка страв за асортиментом.

У відповідно до типу проектованого підприємства, і нормою споживання страв, проводиться їх розбивка за видами:

1. Фірмові страви

Норма споживання (m) = 0,3 від загальної кількості потреблений за день.

2. Холодні закуски. Загальна кількість холодних закусок, згідно з нормами споживання застосовуємо за 100 відсотків. p> 3. Гарячі закуски. Беруть 20% від холодних закусок. p> Холодні, перші, другі, солодкі страви беруться за нормами споживання додаток № 6. Методичні рекомендації до курсового проектування. p> Розбивка страв по асортименту з урахуванням типу проектованого підприємства і коефіцієнта споживання страв кожного вигляду.

ТАБЛИЦЯ № 3

№ п/п

Найменування страв

Кількість споживачів

Норма споживання

Кількість страв кожного виду

1

Фірмові

1150

0.3

345

2

Холодні закуски

1150

1.0

1150

3

перші страви

1150

1.0

1150

4

Другі страви

1150

1.0

1150

5

Солодкі страви

1150

1,0

1150

В 

Разом: Без фірмових страв: 4 600

З фірмовими стравами: 4945

Таблиця № 4

Складання плану-меню на 06.12.2006.

Стверджую:

Директор їдальні:

І.С. Крижанівський

№ п/п

№ рецептури за збірником рецептур або ТТК

Вихід страви

Найменування страв по меню

Кількість страв кожного виду і асортименту

Відповідальний за приготування

1