се змішати, додати маринований ріпчаста цибуля, рослинна олія, сіль і цукор за смаком. У вінегрет покласти шматочки філе вареної та охолодженої оселедця. Укласти вінегрет гіркою, зверху, розкласти скибочки риби і прикрасити помідорами, огірками, зеленню. Вінегрет можна готувати з копченою оселедцем (1 шт.). br/>
Салат "Мімоза"
Склад: 4 картоплі, 1 морква, 3-4яйца (всі відварити).
1 банка консервованої риби (лосось або сардини), 1 банка майонезу.
Салат формується шарами і всі овочі необхідно подрібнити на тертці.
1. шар картопля
2. шар риба
3. шар картопля.
Полити маслом від риби.
4.слой морква
5. шар майонез
6. шар білки
7. шар майонез
8. шар жовтки
Прикрасити зеленню.
ВИСНОВОК
В умовах сучасного виробництва кондитер, як і будь кухар, повинен володіти певними знаннями та необхідними практичними навичками.
Трудова діяльність працівників громадського харчування, з одного боку, спрямована на поліпшення властивостей сировини й одержання високоякісної продукції, а з іншого - на поліпшення процесу обслуговування споживачів. Будь-яка помилка, недбалість, неуважність у роботі кухаря можуть привести до тяжких наслідків.
Професійне майстерність формується завдяки засвоєнню навичок (наприклад, у кухаря - нарізка овочів, м'яса, риби та інших продуктів). В окремих випадках необхідні тренування, вправи, в результаті яких досягається певний рівень оволодіння прийомами обробки продуктів, рухами, операціями. Важливе значення при цьому має постійне засвоєння і закріплення знань. Це може бути інформація про фізико-хімічних змінах в оброблюваних продуктах, про якісне і кількісному складі продуктів, використовуваних для приготування різних страв і кулінарних виробів. Відбувається нарощування знань кухаря, у тому числі і про оптимальних прийомах і способах обробки сировини, організації технологічних процесів з урахуванням законів біохімії та рекомендацій фізіології та гігієни харчування.
У професійному ліцеї № 75 крім інших спеціальностей викладається курс кулінарії і технології готування та виробництва виробів. У курсі кулінарії майбутні кухарі та технологи вчаться мистецтву приготування їжі. Навіщо потрібна їжа, знає кожен, яким би працею він не займався. Їжа - паливо, на якому працює організм, і знати про це паливі, вміти грамотно його використовувати повинен будь-який, особливо молодий чоловік. Великі таємниці кулінарії відкриються перед тими, хто захоче навчитися готувати за всіма правилами.
Досягти високої продуктивності праці, підвищити культуру обслуговування не можна без знання основ організації громадського харчування.
У роботі була розглянута технологія приготування борошняних кулінарних виробів і рибних страв, дана товароведная характеристика основних продуктів.
Також розглянуті окремі види обладнання кондитерських та м'ясо-рибних цехів підприємств громадського харчування, наведена технологія виготовлення кондитерських виробів і рибних салатів.
Список використаних ЛІТЕРАТУРИ:
1. /Td>
Богданов Г.А. та інші Устаткування підприємств громадського харчування М.: Економіка. 1999
2. /Td>
Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств громадського харчування. М., 1985
3. /Td>
Бутейкіс Н.Г., Жукова А.А., Технологія приготування борошняних кондитерських виробів, Москва, ПрофОбрІздат 2001
4. /Td>
Герасимова В.Г. Сировина та матеріали кондитерського виробництва-М: Харчова промисловість. 1997
5. /Td>
Кенгіс Р.П., Мархель П.С. Домашнє приготування тортів, тістечок, печива, пряників, пирогів. - М.: Логос, 1994
6. /Td>
Куликова І.В. Домашня випічка. - Москва,: В«АСТ-ПРЕССВ», 1999
7. /Td>
Маслов Л.А. Кулінарна характеристика страв і виробів. М.: Економіка, 1998
8. /Td>
Маслов Л.А. Основи технології приготування їжі. М.: Економіка, 1997
9. /Td>
Успенська Н.Р. Практичний посібник для кухаря. М.: Економіка.1997
10. /Td>
Щеглов Н.Г., Гайворонський К.А., Технологічне обладнання підприємств громадського харчування і торгівлі. Підручник. - М.: Ділова література, 2001
