иного меду і наступним зберіганням при низьких температурах. p> Потемніння меду виникає при тривалому зберіганні в кімнатних умовах (20-25 Вє С) або зберіганні його в алюмінієвій тарі. Темніє мед і після тривалого нагрівання при високих температурах (Понад 60 Вє С). Даний ефект усувається тільки при пропущенні рідкого меду через фільтри з відбілюючих глин. В інших випадках такий мед у продаж не допускається.
Сторонні запахи. Їх поява відбувається за рахунок сорбції речовин з сильнопахнущих продуктів, а також після обробки вуликів мурашиної, щавлевої кислотами, нафталіном, фенотізіаном і іншими речовинами. Якщо немає джерела сторонніх ароматичних речовин, то можна видаляти ці запахи шляхом витримки меду у вакуум-апаратах, постійно перемішуючи 5-10 год при температурі розчину меду 40-45 Вє С і залишковому тиску 8-10 кПа. Якщо після такої обробки в меді зберігаються сторонні запахи, то він підлягає використанню тільки в технічних цілях.
Бджолиний натуральний мед після відкачування з стільників і упаковки в тару поміщають в сховища з різними температурно-вологісними умовами.
При дотриманні оптимальних режимів зберігання в правильно підібраній тарі мед може зберігатися до двох років. Перспективною є фасування меду в дрібну тару в бджільницьких господарствах, так як в цьому випадку між відкачуванням меду, обробкою і фасуванням немає процесу зберігання. Зберігається вже підготовлена ​​до реалізації готова продукція. p> Кількість бджільницьких господарств, мають технологічні лінії з відкачування, первинної, обробці та фасування меду в дрібну тару, в Росії незначно. Тому мед часто після відкачування з стільників тривалий час зберігається на складах для накопичення великих партій продукту з метою економії транспортних витрат.
Складські приміщення можуть бути опалювальні і неопалювані. Найчастіше використовують неопалювані складські приміщення, що ускладнює створення оптимальних режимів зберігання меду. У цих випадках необхідно дотримуватися таких правил зберігання бджолиного меду. При зберіганні меду в неопалюваному приміщенні, температура повітря якого регулюється тільки за рахунок природної вентиляції, необхідно розташовувати тару з медом (бочки, фляги) на підтоварниках на відстані не менше 0,2 м від підлоги та 0,5 м від стін, у два - три яруси, надівнимі отворами (горловиною) догори. Ящики зберігають штабелями заввишки до двох метрів, встановлюючи їх на прокладки з дощок.
Температура зберігання меду диференціюється залежно від його вологості. Мед вмістом води не більше 21% зберігають при температурі не вище 20 Вє С, з вмістом води більше 20% - не вище 10 Вє С. Ці режими повинні строго дотримуватися особливо в літній період, коли збільшується можливість бродіння меду.
При зберіганні меду слід враховувати його високу гігроскопічність. Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання не герметично упакованого меду становить 60%, для меду в герметичній упаковці - до 75%.
Зберігання мед в опалюваних складських приміщеннях з регульованою температурою повітря здійснюється на підтоварниках і в піддонах. Використання піддонів дозволяє механізувати й автоматизувати операції з переміщення тари з медом. Більш раціонально використовуються складські приміщення, коли піддони можна встановлювати на стелаж на висоту до 5 м. Температурні режими зберігання - такі ж, як у неопалюваних приміщеннях.
При зберіганні меду повинне дотримуватися товарне сусідство. Не можна зберігати з медом остропахнущіх продукти (Нафтопродукти, отрутохімікати, рибу і рибні вироби, прянощі, чай, кава і інші товари продукти), що пилять, (борошно, цемент, гіпс тощо), а також плоди, овочі та продукти їх переробки в негерметичної тарі. Приміщення повинно бути захищене від проникнення мух, ос, бджіл, мурах та ін Не можна зберігати мед в охлаждаемость низькотемпературних камерах. Під час зберігання в меді продовжуються ферментативні процеси стабілізації складу цукрів, відбувається подальше розкладання цукрів до більш простих речовин, накопичення летких сполук, що додають меду його специфічний медовий аромат. При низьких температурах відбувається кристалізація глюкози, меліцетози.
У процесі зберігання меду в герметичній тарі відбувається зменшення вмісту вільної води. За перші 10 днів на 0,6 - 1,0%
і за другу декаду ще на 0,6 - 0,8%. При кристалізації глюкози зв'язується частина вільної води, що призводить до її зменшенню за рахунок утворення кристалогідратів. При подальшому зберіганні меду в негерметичної тарі вміст вільної води істотно не змінюється.
При зберіганні на складах і сховищах необхідно враховувати, що вміст вільної води може збільшуватися за рахунок сорбції поверхневими шарами. При зберіганні меду, упакованого в скляну тару і закриту поліетиленовими кришками, при кімнатній температурі на протязі року збільшується вміст вільної води на 0,5 - 0,9%, а в перебігу другого роки - ще на 0,3%.
Основні компоненти дозр...
