Споживання рідкого молока на душу населення зростає високими темпами в багатьох країнах зі срднім рівнем доходу, наприклад в країнах Латинської Америки. Споживання молочних продуктів на душу населення в Мексиці зараз перевершує рівень споживання Японії, але все ще залишається менше половини рівня споживання Японії, але все ще залишається менше полови ни рівня США і країн Західної Європи. Молочні продукти, включаючи сухе молоко, залишаються розкішшю для споживачів в країнах з низьким і середнім рівнями доходів.
Сильні відмінності в структурі споживання молочних продуктів можуть бути присутніми також всередині кожної країни чи регіону з різних причин, включаючи етнічні та культурні особливості. Ці особенносмті добре помітні в Європі. Наприклад, Фінляндія відрізняється помітно високим споживанням рідкого молока і сиру в розрахунку на душу населення. Франція і Греція відрізняються набагато більш високою часткою споживання м'яких сирів, ніж інші країни ЄС. Споживання сиру в розрахунку на душу населення в США, хоча і зросла за останні три десятиліття, але все ж залишається нижче, ніж у країнах ЄС.
У різних країнах зміни у роздрібній торгівлі молочними продуктами характеризуються абсолютно різними темпами у зв'язку із зростанням доходів і збільшенням міського населення. Пропаганда через ЗМІ, а також поява нових видів каналів реалізації сприяють зростанню продажів у країнах, де молочні продукти тільки-тільки починають знаходити своїх споживачів. Наприклад, в Китаї споживання молочних продуктів зростає зі швидкістю 15% на рік. Мережі супермаркетів допомагають прискорити цей зростання споживання, надаючи споживачам доступ до широкого вибору продуктів і брендів. Уряд країни сприяє зміні структури попиту, пропагуючи споживання молока в школах як засіб для поліпшення раціону дитячого харчування. На інших зростаючих ринках країн, що розвиваються зростання ринку молочних продуктів становить більше 10% в рік (рис. 2).
Молоко (л/чол.)
В
Рисунок 1 - Споживання молока знижується в країнах з високим рівнем доходів населення і росте в країнах, що розвиваються
В
Рисунок 2 - Середньорічне зростання роздрібних продажів молочних продуктів, 1998-2004 рр.. br/>
У багатьох країнах з високим рівнем доходів населення, де зростання споживання молочних продуктів у розрахунку на душу населення та чисельності населення вирівнялися, попит на молочні продукти все ще підвищується на 2% в рік. Викликано це в основному споживанням продуктів з ще більш високою доданою вартістю, ніж збільшенням їх фізичного обсягу. Стрімке зростання попиту в країнах, що розвиваються зі середнім рівнем доходів населення також надасть підтримку торгівлі молочними продуктами у світі.
Хоча підвищення доходів в основному веде до збільшення загального споживання молочних продуктів, але не можна сказати те саме про споживання окремих видів продуктів. Наприклад, в деяких країнах з високим рівнем...
