рав з темного м'яса (яловичина, баранина, дичина, м'ясо диких тварин, качка, гусак) подають темні (червоні) столові вина;
до рибних страв подають білі столові сухі вина, що характеризуються повнотою, гармонійністю, легкістю і свіжістю смаку, що володіють малою екстрактивністю;
до овочевих страв і зелені рекомендують столові напівсолодкі білі і червоні вина, що мають приємну свіжість, ніжний смак, знижену кислотність;
до солодких страв і фруктам рекомендують шампанське і десертні вина. До занадто солодких страв не слід подавати солодкі вина;
якщо страва готується у вині, то саме з цим сортом вина його треба подавати;
місцеві страви добре доповнюються місцевими винами;
вином ні в якому разі не слід запивати салати з приправою на оцтової основі, м'ясо під соусом "каррі" і солодкі
страви на шоколадній основі, оскільки ці смаки дисгармоніюють або навіть пригнічують один одного;
до чорної кави подають коньяк або лікер. Коньяк також добре поєднується з лимоном, чаєм, фруктами;
при великому асортименті вин, що подаються до столу, марочні вина слід подавати після ординарних, солодкі десертні і лікерні після сухих і напівсолодких, кріплені вина після слабоалкогольних, червоні після білих.
Смакові й ароматичні речовини напоїв набувають найбільш виражений характер при відпуску їх у скляному посуді відповідних форми, ємності і кольору. Ємність посуду залежить від міцності напою: чим він міцніше, тим менше повинна бути ємність. Вся винна посуд має бути з безбарвного скла, щоб гість міг оцінити колір і прозорість вина.
Вирішальною умовою для найбільш повного виявлення смакових якостей алкогольних напоїв є дотримання певної температури при їх подачі.
При пропозиції алкогольних напоїв необхідно враховувати і час року. У спекотні дні слід рекомендувати білі сухі вина, що володіють освіжаючим смаком, взимку - червоні столові міцні вина, коньяки.
При подачі алкогольних напоїв слід пам'ятати, що напої для групи гостей подають у пляшці, для одного гостя - в графині відповідної ємності. Для того щоб було легко розливати, графин слід наповнювати на 3/4 об'єму. p> Перш ніж поставити пляшку із замовленим напоєм на стіл, офіціант повинен показати її гостю. Для цього необхідно, щоб пляшка була звернена етикеткою до гостя, що дозволить йому переконатися у правильності виконання замовлення. Відкривати пляшку можна тільки в присутності і з дозволу гостя.
Після показу пляшки і її відкриття офіціант наливає гостю пробний ковток. Піднявши чарку (келих) проти світла, гість має можливість перевірити колір і прозорість вина. За ароматом він визначає його букет. Отримавши згоду, офіціант наповнює чарки (келихи) всіх присутніх за столом гостей і останнім - чарку (Келих) хазяїна застілля. При обслуговуванні великої групи гостей пробний ковток господареві (організатору) НЕ наливають.
У горілчані, Мадерно і Рейнвейн чарки н...
