апій не доливають на півсантиметра. Лафітние чарки і келихи для шампанського заповнюють на 2/3, фужери - Наполовину. p> Офіціант знову наповнює тільки повністю звільнилися чарки, келихи, фужери. Для того щоб долити невипітий до кінця напій, необхідно перш отримати на це згоду гостя.
Пропозиції та подача безалкогольних напоїв. Мінеральна вода і газовані безалкогольні напої повинні бути охолоджені до 4-6 "З, так як при цьому вони набувають більш приємний смак і краще втамовують спрагу. Пляшки з напоями офіціант приносить в руці або на таці і відкриває тільки в присутності гостя. Отримавши дозвіл гостя, напій наливають у фужер до половини або на 1/3. p> Охолоджену воду з льодом подають у глечиках або карафах, при індивідуальному обслуговуванні - у склянці конічної або циліндричної форми.
Соки, квас, морс, прохолодні напої власного виробництва подають у глечиках, наливають у конічні склянки або фужери. До томатного і овочевим сокам подають окремо сіль і чорний перець.
Пропозиції та подача гарячих напоїв. Гарячі напої (чай, кава, какао, шоколад) надають тонізуючу дію на організм людини, підвищують його працездатність. Їх подають на сніданок, обід, вечеря. Спеціальне обслуговування також закінчується чашкою кави або чаю. Температура подачі гарячих напоїв - 75 С.
Чай рекомендується подавати в порцеляновому чайнику. Це дозволяє краще зберегти аромат і температуру напою. Можна подавати чай в чашках або чайних склянках з підстаканниками.
Подача кави залежить від способу приготування. Кава чорний можна готувати в кавнику за кількістю зазначених порцій. Для збереження температури його слід, переносити в кавнику і розливати на підсобному столі або безпосередньо гостям в чашки. Кавник з рештою кави ставлять на стіл із правої сторони гостя. Кава можна подавати в чашках з блюдцями. При цьому офіціант до гостя підходить праворуч і ставить перед ним чашку з блюдцем.
При подачі кави з молоком або вершками рекомендується користуватися кавниками, в яких подають каву, і молочниками або сливочнике. Цукор подають на розетці або в цукорниці.
Знання основних правил сервірування столу. Слово "сервіровка" в перекладі з французького "servier" означає, з одного боку, підготовку столу до прийому їжі, тобто розстановку посуду в певному порядку, а з іншого боку, сукупність предметів (посуду, приладів, столової білизни), призначених для цієї мети.
Сервірування столу - процес творчий, що відрізняється багатоваріантністю і залежний від цілого ряду чинників:
часу прийняття їжі;
асортименту страв, наявних в меню і способу їх приготування;
категорії підприємства харчування;
методів обслуговування;
видів сервісу та інших факторів.
При використанні предметів сервірування необхідно дотримуватись певних правила, загалом зводяться до того, що використовувані столовий посуд і прилади повинні бути завжди почищені до блиску і кожен елемент сервіруван...
