дукції власного виробництва, які зміни відбулися в товарних запасах в порівнянні з нормативами і в динаміці і чим це викликано. Аналіз товарних запасів доповнюють вивченням товарооборачиваемости в днях і в кількості оборотів. Методика аналізу товарооборачиваемости на підприємствах харчування аналогічна тій, що застосовують у роздрібній торгівлі. [15]
Закінчується аналіз розробкою заходів щодо нормалізації товарних запасів, що забезпечують оптимальну виробничо-торговельну діяльність підприємств, прискорення часу обігу сировини та покупних товарів. Знизити товарні запаси до нормальних можна за рахунок рівномірного і частого завозу сировини та покупних товарів, перерозподілу товарних ресурсів між підрозділами підприємства, оптової реалізації зайво завезених продуктів.
Розвиток товарообігу і виробництва продукції залежить від своєчасності надходження сировини, напівфабрикатів і покупних товарів по днях, а в окремих випадках - і по годинах, у зв'язку з чим необхідно зробити оцінку рівномірності і ритмічності завезення продуктів по кожному постачальнику. Для цього потрібно вивчити, як дотримуються строки поставок в асортиментному розрізі, визначити коефіцієнти варіації і рівномірності з допомогою середнього квадратичного відхилення за методами, описаним в методиці аналізу рівномірності поставок на підприємствах торгівлі.
Підприємства-доготовочні зазвичай працюють з напівфабрикатами. Проводячи аналіз, слід встановити, як задовольняються потреби їдалень та інших підприємств-доготовочних в напівфабрикатах високого ступеня готовності та швидкозаморожених стравах в цілому і за асортиментом, а також визначити, як змінюється їх частка в загальній витраті продуктів. Питома вага напівфабрикатів певною мірою готовності і готових продуктів відображає рівень індустріалізації приготування їжі.
Вплив на обсяг реалізації факторів, пов'язаних з трудовими ресурсами та матеріально-технічною базою, визначають методом різниць, подібно розрахунками в аналізі впливу цих факторів на товарообіг на підприємствах торгівлі.
Для розрахунку впливу трудових факторів на обсяг товарообігу підприємства громадського харчування показник реалізації виражають через впливають на нього фактори за формулами:
O = Ч Г— O/Ч; (1.2.) O = Ч Г— Д Г— д Г— O/Ч (1.3.)
де: О - товарообіг, тис. руб.;
О - середня чисельність працівників, чоловік;
О/Ч - середня виробіток на одного працівника, тис. руб.;
Д - середня кількість днів, відпрацьованих одним працівником, дн.;
д - середня тривалість робочого дня, год;
О/Ч - середньогодинна виробіток на одного працівника, тис. руб.
Розрахунок впливу трудових факторів проводять в цілому по підприємству, а також по працівникам виробництва окремо.
Для розрахунку впливу на товарообіг факторів, пов'язаних зі станом, розвитком і використанням матеріально-технічної бази підприємств громадського харчування, показник ре...
