алізації виражають через впливають на нього фактори за формулами: [16]
О = Фо х ОФ; (1.4.) О = М х Д х о, (1.5.)
де, Фо - фондовіддача основних фондів, руб.;
Оф-середньорічна вартість основних фондів, тис. руб.;
М-кількість місць у залі;
Д-кількість днів роботи підприємства у році;
О-товарообіг на одне місце в день, руб.
У процесі аналізу факторів, що впливають на обсяг товарообігу та випуску продукції, можуть бути виявлені наступні невикористані можливості зростання обсягу валового товарообігу підприємства громадського харчування:
- занижені товарні запаси на початок досліджуваного періоду;
- зростання іншого вибуття сировини, напівфабрикатів і покупних товарів;
- втрати в товарообігу та випуску продукції власного виробництва у зв'язку з Недоукомплектованість штатів працівників;
- втрати в товарооборот у зв'язку із затягуванням термінів проведення ремонту;
- втрати в товарооборот у зв'язку зі зниженням фондовіддачі основних фондів та ін
На основі узагальнення виявлених можливостей розраховуються прогнозні резерви зростання товарообігу підприємства громадського харчування.
Найважливішими умовами підвищення обсягу товарообігу підприємства громадського харчування є: [17]
- вивчення попиту споживачів;
- розширення і оновлення асортименту продукції власного виробництва;
- проведення рекламних заходів та маркетингових досліджень;
- збільшення продажу продукції власного виробництва через намети, кіоски та інші види дрібнороздрібної мережі;
- організація додаткових місць для обслуговування відвідувачів у літній період;
- повна і ритмічна забезпеченість сировиною, товарами;
- збільшення пропускної здатності обідніх залів за рахунок прогресивних форм обслуговування, вдосконалення режиму роботи;
- забезпеченість кваліфікованими трудовими ресурсами, підвищення кваліфікації працівників;
- забезпеченість устаткуванням і ефективне його використання;
- підвищення культури обслуговування;
- впровадження нових технологій приготування продукції громадського харчування;
- впровадження індустріальних методів виробництва напівфабрикатів і підвищення ступеня забезпеченості ними підприємств громадського харчування.
Специфіка виробничо-торговельного процесу на підприємствах громадського харчування, що характеризується єдністю виробництва кулінарної продукції, реалізації та організації її споживання, передбачає тісну ув'язку планування обсягу виробничої діяльності підприємств громадського харчування - випуску продукції і обсягу їх торгової діяльності - загального товарообігу.
Схематично плани випуску продукції і товарообігу підприємства громадського харчування представлені на рис. 1.2. p> План товарообороту підприємств громадського харчування складається в певній послідовності. Основна його час...
