ю вентиляцією, охолоджуючі сховище, холодильники, потокова механізована лінія). У дворі є стоянка для автомобілів, зручний під'їзд до навантаженні-розвантаженні товарів. На задньому дворі є сміттєві баки. p> ЗАТ В«ГрандВ» займається роздрібно-оптовим продажем овочів і фруктів. Здійснює доставку оптовикам.
3.Храненіе плодів і овочів
В
Серед харчових продуктів свіжі плоди та овочі як об'єкти зберігання займають особливе місце. Це зумовлюється насамперед тим, що вони є живими організмами, в яких відбуваються складні процеси життєдіяльності, що не припиняються на всіх етапах їх зберігання - у дорозі, сховищах, домашніх умовах.
Існують деякі загальні закономірності, визначають взаємозв'язок збережуваності свіжих плодів і овочів з умовами навколишнього середовища. Це стосується фізичних змін, що відбуваються при зберіганні плодів і овочів, змін їх споживчих властивостей при транспортуванні та зберіганні, фізіолого-біохімічних процесів, найважливішим з яких є подих. Розумне регулювання зазначених процесів з метою зниження втрат і збереження якості плодів і овочів аж до їх вживання лежить в основі практичних способів і режимів зберігання цих продуктів.
3.1.Хіміческій склад плодів і овочів
Хімічний склад і фізичні властивості свіжих плодів і овочів визначаються структурою і складом утворюють їх тканин.
У плодах і овочах, а також у продуктах переробки знаходяться різноманітні (в тому числі і біологічно активні) речовини: легкозасвоювані цукру (глюкоза, фруктоза, сахароза), полісахоріди
(крохмаль, інулін, геміцелюлози), органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна і ін) поліфеволи, мінеральні солі, вітаміни, азотисті, ароматичні, фарбувальні і цектіновие речовини, глікозиди.
Деякі овочі (салатово-шпинатові, бобові, капустяні) і картопля містять добре засвоєні білки, що мають сприятливий для організму людини амінокислотний склад. Окремі речовини не мають істотного значення для харчування людини, але відіграють важливу роль у таких процесах життєдіяльності плодів і овочів, як старіння, проростання, стійкість до хвороб та ін До них відносяться, наприклад, нуклеїнові кислоти, фітонциди, фітоалексини.
Картопля, овочі і плоди є важливими джерелами аскорбінової кислоти; вони також цінуються завдяки вмісту деяких інших вітамінів, мінеральних солей і є прекрасною сировиною для консервної та овочесушильної промисловості. Картопля, крім того має важливе значення як незамінна сировина для отримання крохмалю; патоки,
етилового спирту, а також як кормова культура. Пряні овочі широко використовуються в кулінарії для поліпшення смаку їжі та її засвоюваності,
а також в консервному та лікеро-горілчаному виробництві. p> Деякі плоди і овочі мають лікувальне значення і здавна застосовуються в медицині. Наприклад, малина, що містить саліцилову...
