Тест-культура
Контроль
Концентрація вітаміну,%
У 2
У 6
У 12
1
0,5
1
0,5
1
0,5
S.tuphimurium S.aureus E.coli Proteus vulgaris
16 27 13 15
16 22 15 16
17 23 17 18
16 29 18 16
16 30 19 19
16 28 16 17
17 29 18 18
В
Зауваження: цифри - розміри зон пригнічення росту (мм) патогенних мікроорганізмів навколо дисків, просочених досліджуваними зразками.
З таблиці 8 видно, що досліджувані зразки кисломолочного продукту з додаванням вітаміну В впливають на ріст і розвиток патогенних мікроорганізмів. Найбільшою антагоністичної активністю має зразок з додаванням вітаміну В 6 0,5% (рис. 8). br/>В
Рисунок 8 - Розміри зон затримки росту (мм)
Висновки до експериментальної частини
1. Вітаміни групи В чинять вплив на хід технологічного процесу при виробництві йогурту.
2. Вітамін В впливає на динаміку розвитку болгарської палички.
3. Вітамін В сприяє наростання кислотності. Однак протягом 6 годин сквашування кислотність НЕ перевищує 140 В° Т, що відповідає ТУ по даному продукту.
4. Додавання вітамінів групи В дозволяє скоротити час сквашування молока, накопичити достатню кількість болгарської палички і скоротити терміни отримання готового продукту при збереженні його смакових якостей.
5. Вітаміни В 2 і В 12 можуть бути використані в якості харчових барвників.
6. Дослідження дозволили виявити найбільш оптимальну концентрацію вітаміну В. Вона становить 0,5% по відношенню до кількості сквашуватися молока.
7. Збільшення концентрації вітаміну В до 1% знижує інтенсивність накопичення біомаси і збільшує тривалість технологічного процесу;
8. Додавання вітамінів групи В до досліджуваних зразкам сприяє накопиченню антибіотичнихречовин в готовому продукті, що призводить до пригнічення росту патогенних мікроорганізмів таких, як S . aureus , E . coli , S . tuphimurium і тд.
Література
1. Єфремов В.В. Вітаміни в харчуванні і профілактика вітамінної недостатності. - М.: Колос, 1983. - 207 с.
2. Букін В.М. Вітамін В 12 і його застосування у тваринництві. - М.: Агропромиздат, 1991. - 218 с. p> 3. Давидів Р.Б. Молоко та молочні продукти в харчування людини/Р.Б. Давидів, В.П. Соколовський. - М.: В«МедицинаВ», 1968. - 236 с. p> 4. Кугенев П.В. Молоко та молочні продукти. - М.: Россельхозиздат, 1985. - 80 с. p> 5. Сосина Н.В, Говорухін Г.Н. Вітаміни та мікроелементи в раціонах худоби і птиці. - М.: Россельхозиздат, 1989. - 200 с. p> 6. Крусь Г.Н. Методи дослідження молока і молочних продуктів/Г.М. Крусь, А.М. Шалигіна, З.В. Волокітіна. - М.: Колос С, 2002. - 368 с. br/>
