нфекції здійснюється так само, як і при двухпоточной схемою зброджування.
однопоточні технологічна схема наведена на рис. 1
З 1 тонни меляси (з вмістом цукру 50%) вихід спирту становить 30 дал (абсолютного алкоголю).
двупоточного схема зброджування меляси.
Для приготування сусла мелясу рассіроплівают у двох паралельно діючих рассіропніках: в одному отримують сусло для дрожжегенерірованія, у другому - основне сусло для живлення бродильних чанів.
Для безперервного ведення дріжджів встановлюють 4-5 дріжджів-генераторів загальною ємністю 20-25% ємності бродильної батареї, які з'єднані між собою трубопроводом спускним і працюють паралельно. Так як процес дрожжегенерірованія протікає 6-7 год, тобто більш ніж в два рази швидше, ніж зброджування в бродильної батареї, то кількість дріжджового і основного сусла однакове (1:1).
Мелясу, призначену для дріжджового сусла, антисептируют і підкислюють до 3,5-4,0 В° з додаванням до неї поживних речовин, призначених для всієї меляси. Кислотність дріжджового сусла становить 0,8-1,0 В°, яка підтримується в дрожжегенера-торах. Відбродила зрілих дріжджів-5 ,5-6, 0% за сахарометра, концентрація спирту в них - 3,0-3,5% об., Кількість дріжджових клітин - 150-180 млн. в 1 см3. Витрата повітря на аерацію становить 3,5-4,0 м3 на 1 м3 маси в 1 ч. Роботу ведуть безперервно тривалий час, звільняючи поперемінно один з дрожжегенераторов для мийки та дезінфекції. p align="justify"> Зрілі дріжджі з кожного дрожжегенератора безперервно відводять в головний чан бродильної батареї. У цей же чан безперервно подають основну рассіропку, яку готують з необробленої меляси. Кількисть сусла регулюють таким чином, щоб в головному бродильному чані концентрація бражки була 10-12% по сахарометра, а вміст спирту в ній 5,0-6,0% об. У цьому чані підтримується температура 29-30 В° С, в наступних - 30-31 В° C, а в останньому - 29 В° С.
Бродильні чани з'єднуються в батарею таким чином, щоб брага виходила з чана і надходила в наступний чан зверху по переточні трубі. Таким чином постійно заповнюються всі бродильні чани батареї на 90% загальної ємності. p align="justify"> Щоб уникнути осадження дріжджів, а також з метою інтенсифікації процесу бродіння слід примусово перемішувати бражку. Для цього всі бродильні чани, крім головного, обладнуються мішалками. p align="justify"> Кислотність бражки 0,4-0,5 В°. Наростання кислотності не допускається. Тривалість бродіння, включаючи дрожжегенерірованіе, становить 24-30 ч. З останнього чана бродильної батареї брага поступає на перегонку. Вміст спирту в зрілої бражці 8,5-9,0% об., А незброджені цукрів 0,3-0,4 г/100см3. У процесі зброджування мелассного сусла утворюється велика кількість піни. Піна, що утворюється в дрожжегенераторах, направляється в чани-пеноловушкі, де вона гаситься, а що утворилася рідина відводиться...
