само, як у тому випадку, коли в лівій руці несуть три тарілки, причому на першу тарілку кладуть порожні сковорідки, на другу прилади і залишки їжі, а на третю підстановочні тарілки. p align="justify"> Оформлення закусок
Основний асортимент закусок включає оселедець з гарніром, оселедець з цибулею, оселедець рубану, оселедець з картоплею і вершковим маслом.
Оселедець з гарніром
Тонкі шматочки філе оселедця гарнірують сирими або вареними овочами, нарізаними дрібними кубиками. Оселедець і гарнір поливають салатною заправкою. p align="justify"> Оселедець з цибулею
Тонкі шматочки філе оселедця посипають зверху кільцями з ріпчастої цибулі або шинкованою зеленою цибулею. Поливають салатною заправкою. p align="justify"> Оселедець рубана
Філе оселедця, яблука (без шкірки і насіння), ріпчасту цибулю, замочений і віджатий білий хліб пропускають через м'ясорубку, а потім збивають з додаванням вершкового масла і оцту. Можна подати оселедець рубану з гарніром (огірки і помідори свіжі). p align="justify"> Подають оселедець з гарніром, цибулею, а також рубану в одно-або многопорционной лотках. Для розкладання оселедця застосовують закусочну вилку, паштетних лопатку або закусочний ніж (для оселедця рубаною). Гарнір перекладають десертній або столовою ложкою. Стіл сервірують закусочними тарілками і закусочними приладами. p align="justify"> Оселедець з картоплею та олією
Філе оселедця, нарізане тонкими шматочками, подають на лотку, який ставлять в центрі (або злегка зрушуючи вправо) за закусочної тарілкою. Окремо на порціонної сковорідці або у круглому баранчике, встановлених на підставну тарілку з серветкою, подають гарячу відварну картоплю, политий рослинним маслом або з шматочком вершкового масла (на розетці). Для перекладання оселедця подають гастрономічну вилку, картоплі - десертну ложку (укладають на підставну тарілку), для олії - спеціальний ніж. Стіл сервірують закусочними тарілками і закусочними приладами
Оформлення відвареної риби
У відварному вигляді подають рибу осетрових порід, сома, ставриду океанічну. Відварну рибу нарізають скибочками, подають зі складним гарніром зі свіжих (помідори, огірки, салат) або варених і консервованих (морква, картопля, огірки солоні, горошок консервований) овочів. Окремо в соуснику подають соус хрін. p align="justify"> Можна подати відварну рибу під майонезом. Для цього одну третину складного гарніру заправляють частиною майонезу і на нього укладають рибу, яку поливають залишилися майонезом. Решті гарнір розміщують навколо риби, поливають салатною заправкою. p align="justify"> Подають відварну рибу на овальному порцеляновому блюді (якщо кілька порцій).
Оформлення заливний риби
На тонкий шар налитого в деко і застиглого желе укладають порційні шматки вареної або...
