і, крокети (з овочів, мізків, картоплі, птиці, риби і т. д.).
Гарячі закуски з риби відварна риба з маслом, риба по-польськи і т. д.
Закуски з яєць яєчня яєчня, омлет і т. д.
Закуски з субпродуктів печінка по-селянськи, печінка по тірольськи, мізки, смажені в сухарях, і т. д.
Суфле зі шпинату, грибів, мізків, картоплі, гороху і т. д.
Пудинги залежно від продуктів їх можна подавати і як гарячу закуску, і як десерт. Як гарячу закуску подають пудинг з кабачків, цвітної капусти і т. д.
Запечені страви з картоплі, риби, мізків і т. д.
Закуски з макаронів макарони по-італійськи, по-міланськи, по-сицилійському і т. д. Гарячі закуски подають після супу і перед другою стравою.
Залежно від способу приготування і посуду, в якій їх готують, гарячі закуски подаються на тарілці, на блюді, на порціонної сковорідці, в посуді з жаростійкого скла.
Зазвичай гарячі закуски пройшли термообробку подають на тарілках з правого боку відвідувача. Попередньо на стіл кладуть закусочні прилади. На тарілці подаються різні види гарячих бутербродів, смажені кабачки, картопляні котлети і т. д. На металевому або порцеляновому блюді подають омлети і т. д.
При подачі омлетів на блюді на стіл відвідувача заздалегідь кладуть столові прилади, полотняні серветки і нагріті дрібні столові тарілки.
Тарілку подають з правої сторони відвідувача, а омлет з лівої. Перекладають омлет з страви на тарілку за допомогою приладу для розкладки. Його розкривають у вигляді лопатки. Яєчню, яєчню, мізки з маслом і т. д. подають на порційних сковорідках. p align="justify"> Приносять їх на підносі, поставивши на символів тарілку, застелену паперовою серветкою. Подають з правого боку відвідувача, перед яким заздалегідь покладені закусочні прилади. p align="justify"> Ручки сковорідки повинні бути спрямовані вправо і вліво, щоб не створювати для відвідувача незручностей при їжі.
Суфле подають відразу ж після його приготування, щоб воно не осіло. Готують його в індивідуальних формочках або в посуді з жаростійкого скла на кілька порцій. Приготоване в індивідуальних формочках суфле ставлять на підстановочні тарілки з паперовою серветкою. Подають з правого боку відвідувача з чайною ложечкою. p align="justify"> Суфле, приготоване в посуді з жаростійкого скла , Подають з лівого боку відвідувача В«в обнесенняВ». Перед відвідувачем заздалегідь ставлять нагріту тарілку і закусочні прилади. br/>В
Забирають тарілки і прилади, користуючись підносом або рунним прийомом. На піднос з його внутрішньої сторони ставлять тарілки, причому в окрему тарілку кладуть прилади. Сковорідки ставлять одна на іншу у другий ряд. Прибирання одночасно тарілок і сковорідок спеціальним прийомом станься так ...
