пчаста, ніжна; овочі - м'які, що не хрусткі.
. Фізико-хімічні показники:
Масова частка сухих речовин,% 181,57 Масова частка жиру,% 0,631
. Мікробіологічні показники:
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, що не более1 * 103Бактеріі групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г1, 0Proteus не допускається в масі продукту, г0, 1Патогенние мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускаються в масі продукту, Г25
7. ПІЦЕВАЯ ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність, ккал/кДж7, 5960,6314,50654,087
Додаток З
Дегустаційний лист № 1
Найменування виробу: В«Кускус з овочамиВ»
Дегустатор: Варфоломеєва Д.І.
Найменування показателейОценка якості з урахуванням виявлених дефектів (бали) 12Внешній вид5Цвет5Консистенция5Запах5Вкус5
Сума балів 25
Середня оцінка страви 5
Дегустаційний лист № 2
Найменування виробу: В«шматки з овочамиВ»
Дегустатор: Густова А.А.
Найменування показателейОценка якості з урахуванням виявлених дефектів (бали) 12Внешній вид5Цвет5Консистенция4Запах5Вкус5
Сума балів 24
Середня оцінка страви 4,8
Дегустаційний лист № 3
Найменування виробу: В«Кускус з овочамиВ»
Дегустатор: Теплюк Н.Ю.
Найменування показателейОценка якості з урахуванням виявлених дефектів (бали) 12Внешній видЦветКонсистенцияЗапахВкус
Сума балів
Середня оцінка страви
