ов'язано з тим, що інгредієнти, що входять до складу блюдо (фруктоза і картопляний крохмаль) володіють високим вмістом вуглеводів. При оцінці мінерального складу було встановлено, що розроблене нове блюдо В«Кисіль з свіжих ягід брусниці з топінамбуромВ» містить значну кількість вітамінів K, Ca, P (3,9:1:1,96). p align="justify"> За енергетичної цінності розроблене страва є низькокалорійним (335,5 ккал). В даний час людство звертає більше увагу на споживану їжу, прагне до більш раціональному харчуванню. p align="justify"> Нова страва В«Кисіль з свіжих ягід брусниці з топінамбуромВ» є нескладним в приготуванні і не вимагає великих витрат.
Бібліографічний список
1. Цегельників В.П. Довідник механіка: громадське харчування/В.П. Кірпічніков, Г.Х. Леенсон. - М.: Економіка, 1990. - 382 с.
2. Ловачев В.М. Стандартизація і контроль якості продукції. Товариств. харчування: Навчальний посібник для вузів за спец. В«Технологія продукції громадського харчуванняВ»/В.М. Ловачев - М.: Економіка, 1990. - 239 с.
3. Ловачева Г.Н., Мглінец А.І., Успенська Н.Р. Стандартизація і контроль якості продукції, - М.: Економіка, 1990. - 239 с
4. Методичні вказівки до виконання курсового проекту з дисципліни В«Технологія продуктів громадського харчуванняВ» для студентів спеціальності 2712/КГТЕІ; Кафедра технології та організації громадського харчування; упоряд. Л.Г. Ермош, Т.Л. Камоза - Красноярськ, 2008. - 44 с.
5. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - СПб.: ПРОФІКС, 2003. - 720 с.
6. Довідник технолога громадського харчування/А.І. Мглінец, Г.Н. Ловачева, Л.М Альошина і др. - М.: Колос, 2001. - 416 с.
7. Технологія виробництва продукції громадського харчування/уклад. В.С. Баранов, А.І. Мглінец, Л.М Альошина і др. - М.: Економіка, 1986. - 278 с.
8. Хімічний склад харчових продуктів: у 3 кн. Кн. 1: Довідкові таблиці змісту основних харчових продуктів/під ред. проф., д-ра наук І.М. Скурихіна, проф. д-ра мед. наук М.Н. Волгарева. - М.: ВО В«АгропромиздатВ», 1987. - 224 с.
9. Хімічний склад російський харчових продуктів: довідник/під ред. Член-кор. МАІ, проф. І.М. Скурихіна і академіка РАМН, проф. В.А. Тутельян. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
