ноцінність білків хлібних злаків становить близько 70%, а білка картоплі - 80%. Максимальний вміст сухої речовини в бульбах 36,8%, крохмалю 29,4%, білка 4,6%. p align="justify"> Картопля джерело вітамінів С, B1, B2, B6, PP, К і каротиноїдів. Багато в картоплі і так званих харчових волокон - клітковини і поживних речовин, що грають важливу роль у нормалізації процесів травлення. Він містить так само кальцій, фосфор, залізо, сірку та інші мінеральні солі, необхідні для нормального життя людини, побудови кісток, нервових тканин. p align="justify"> Картопля - культура різнобічного використання. Завдяки вмісту в бульбах крохмалю, білка, вітамінів, мінеральних солей, він є виключно важливим продуктом харчування людини. p align="justify"> Кулінарне використання овочів визначається їх технологічними властивостями: складом і вмістом харчових речовин, особливостей будови тканин. Так, для кулінарної обробки використовують столові сорти картоплі з середнім вмістом крохмалю 12-16%. p align="justify"> Їх технологічні властивості визначаються: формою бульб, кількістю і глибиною залягання вічок, ступенем потемніння м'якоті сирого і вареного картоплі, збереженням форми при тепловій обробці, консистенцією вареної картоплі, а також смаковими достоїнствами. Найкращими для вироблення напівфабрикатів є картопля округлої або овально-круглої форми, з малою кількістю вічок і розміром не менше 5 см. по найменшому діаметру. Бульби з розсипчастою м'якоттю білого або кремового кольору доцільно використовувати для приготування пюре, виробів з картопляної протертою маси, супів-пюре. Бульби з щільною або водянистою м'якоттю використовують для заправних супів, гарнірів з відвареної картоплі і для смаження. [15]
Диня
Плід дині - багатосім'яна ягода різноманітної форми: від сплюсненою і кулястої до веретеновидной і циліндричної. Поверхня плоду може бути гладкою, сегментированной, зморшкуватою, сітчастої, горбистою. Забарвлення кори варіює від білої і жовтої до зеленої різних відтінків, часто можливий простий чи складний малюнок. Колір і товщина м'якоті, розмір насіннєвого гнізда теж служать сортовими ознаками. p align="justify"> Сорти дині поділяють на длінноплетістие (довжина більше 1,5 метра), середньоплетиста (1-1,5 метра), короткоплетістие (0,4-1 метри), кущові (коротше 0,4 метра) .
У м'якоті стиглої дині міститься багато корисних цукрів (18%), крохмалисті речовини, рослинні білки, пектини, клітковина, різноманітні вітаміни, мінеральні солі, органічні сполуки. p align="justify"> У невеликій кількості диню в'ялять для тривалого зберігання. М'якоть нарізають довгими В«ременямиВ» і просушують на спекотному сонці. p> Виходить дуже солодкий продукт. Іноді віджимають сік. Його п'ють без переробки або упарюють до напіврідкого стану, що нагадує мед. У такому В«медіВ» міститься близько 60% цукрів. Використовують м'якоть дині для варення і повидла. У ...
