цвітна 42721,35 2 масло вершкове 2053 яйця 1 шт.3ВИХОД 24030120
3.Второе гаряче блюдо
1. Яловичина, тушкована з чорносливом (638/1/1982). p align="justify"> № НаіменованіеВих. г.Ср.стоім.р.Наценка (200%) 1говядіна22745, 4 2жір тваринний топлений піщевой1013лук ріпчаста 303,64 томатне пюре201, 65чернослів504, 5Гарнір № 759 1507ВИХОД 375 63252
Пюре картопляне (759/1/1982).
№ НаіменованіеВих. г.Ср.стоім.р.1картофель110727, 682молоко1583, 163Масло слівочное6015ВИХОД1000 46
. Гарячі напої
Кава чорний (1014/2/1982).
№ НаіменованіеВих. г.Ср.стоім.р.Наценка (300%) 1кофе натуральний растворімий.22, 42вода206-3сахар300, 8ВИХОД2003, 2 13 Чай-заварка (1008/2/1982).
№ НаіменованіеВих. г.Ср.стоім.р.1чай В«вищийВ» сорт201, 162вода1080-ВИХОД10001, 16
Чай з лимоном (1010/2/1982).
№ НаіменованіеВих. г.Ср.стоім.р.Наценка (300%) 1чай-заварка № 1008500,0582 вода150-3сахар150, 44лімон80, 5ВИХОД14
.3 Аналіз меню
№ Найменування блюд.Вих. г.Ср.стоім.р.Наценка. р.Чісло порцій1 воловани з ікрой2 шт.78312312 * 302 креветки зі спаржею під соусом 22595380380 * 303 салат з треской200218484 * 304капуста кольорова смажена 24030120120 * 305говядіна, тушкована з чорносливом і картопляним пюре 37563252252 * 308яблоко20082424 * 309груша20072121 * 3010чай з лімоном144 * 3011кофе черний2003, лютий 1313 * 3012 яблучний сік +100050150150 * 3013мінеральная вода100040120120 * 3014заварное пірожное4035140140 * 3015віно червоне сухое300128384384 * 3016водка250100300300 * 30Развлекательная прогр.30000ІТОГО на 1 человека3304ІТОГО99120 3. Технологія обслуговування банкету
.1 Інтер'єр і сервіровка
Сервірування банкетного столу з повним обслуговуванням починають з розміщення столів і накриття їх скатертиною. Слід пам'ятати, що білосніжна, добре відпрасована і правильно простелена скатертина надає столу особливу урочистість. Якщо банкетні столи складені з обідніх полірованих ресто-ранних столів на 4-6 персон, то їх покривають спочатку сукном, яка поглинає шум, вбирає вологу і додає стійкість предметів сервіровки. Потім стіл сервірують дрібними столовими тарілками на відстані 0,8-1,0 м один від одного. Тарілки розставляють починаючи від центру столу, спочатку по одній стороні, потім з іншої і стежать за тим, щоб тарілки стояли суворо одна проти іншої. На дрібні столові тарілки ставлять закусочні, а ліворуч на відстані 10-15 см - пиріжкові тарілки. p align="justify"> Потім розкладають столові прилади на відстані 0,5 см праворуч від дрібної тарілки: столовий ніж, пр...
