ають кружечками, скибочками. Помідори з товстою шкіркою ошпарюють, після чого знімають шкірку. Нарізані помідори сол * посипають перцем і обсмажують з двох боків до утворений * поджаристой скоринки. p align="justify"> Відпускають смажені овочі зі сметаною або соусом (мс стельових, сметанним з томатом) і подрібненою зеленню петрушки або кропу.
Шніцель з капусти. Качан капусти після зачистки видалення кочеригі варять цілком 10-12 хв у киплячій підсоленій воді, злегка охолоджують і розбирають на листи. Потовщені частини листя зрізають або відбивають сапкою. Затії складають по два аркуші, надають їм овальну форму, панірують у борошні, змочують у яйці, панірують у сухарях і обсмажують з обох боків. p align="justify"> При відпустці шніцель кладуть на тарілку або порційне блюдо, поливають вершковим маслом або маргарином або підливають соус молочний або сметанний. Сметану подають в соуснику окремо. p align="justify"> Котлети морквяні. Морква нарізають тонкою соломкою; або пропускають через овочерізку і припускають з жиром у "воді, в молоці або суміші води з молоком. Перед закінченням; пріпусканія всипають цівкою манну крупу, добре перемішують і варять протягом 10-15 хв до повного розм'якшення моркви і набухання крупи. Отриману масу охолоджують до 40-50 В° С, додають яйця (можна ввести протертий тво-1 ріг), перемішують, формують котлети по 2 шт. на порцію,! панірують у борошні або сухарях і обсмажують з двох сторін. ] Подають з маслом, маргарином або соусами: сметанним або] молочним, які підливають збоку. Можна відпускати зі; сметаною. p align="justify"> Котлети бурякові. Зварену в шкірці буряк очищають, протирають або пропускають через протирочную машину прогрівають з жиром, потім всипають манну крупу і варять до набрякання крупи. В охолоджену масу додають яйця (можна додати протертий сир), сіль, перемішують, формують котлети. Смажать і відпускають так само, як морквяні. p align="justify"> Котлети капустяні. Нашатковану капусту припускають з жиром у молоці або молоці з додаванням бульйону або у воді до напівготовності. Після разом всипають тонкою цівкою манну крупу, ретельно перемішують і варять 10-15 хв. Масу охолоджують, вводять в неї яйця і перемішують. Можна додати в підготовлену масу припущені яблука. Смажать і відпускають котлети так само, як морквяні. p align="justify"> Котлети картопляні. Очищену картоплю варять, обсушують і протирають в гарячому вигляді, охолоджують до 40-50 В° С, додають яйця і добре перемішують. З цієї маси формують котлети по 2 шт. на порцію, панірують у сухарях або борошні, обсмажують з обох боків. При відпуску поливають розтопленим маслом, маргарином або збоку підливають соус: грибний, сметанний, сметанний з цибулею, сметанний з томатом. p align="justify"> Зрази картопляні. З картопляної маси, приготовленої як для котлет, формують коржики, на середину їх кладуть фарш і з'єднують краї так, щоб фарш був усередині виробу. Потім виріб панірують у сухарях або борошні, н...
