адаючи йому форму цеглинки з овальними краями, і смажать з обох боків. Для фаршу цибулю ріпчасту нарізують соломкою пасерують; гриби дрібно ріжуть і обсмажують; моркву, нарізану соломкою, припускають з жиром. Пасеровану цибулю змішують з смаженими грибами, або вареними дрібно нарубаними яйцями, або припущенной морквою, солять і додають мелений перець. При відпустці зрази (по 2 шт. На порцію) поливають жиром. Сметану або соуси (грибний, томатний, сметанний) подають окремо або підливають на блюдо. p align="justify"> Крокети картопляні. Гарячий варену картоплю протирають, додають 1/3 борошна, покладеної за рецептурою, жовтки яєць і перемішують. Отриману картопляну масу обробляють у вигляді кульок, груш, циліндрів (по 3-4 шт. На порцію), панірують їх у залишилася борошні, потім опускають в білки, панірують у сухарях і смажать у великій кількості жиру. У масу можна додати підсмажені гриби і цибулю. p align="justify"> Відпускають крокети з соусом червоним з цибулею і огірками, томатним, грибним. Соус краще подати окремо. Можна частину соусу підлити, а частина подати в соуснику. Крокети можна використовувати як гарнір, в цьому випадку їх роблять меншого розміру. p align="justify"> Оладки з гарбуза. Очищену від шкірки і насіння гарбуз протирають, в отримане пюре додають просіяне борошно, молоко, сіль, цукор, яйця, питну соду і перемішують до однорідної маси. На розпечену сковороду або деко, змащені жиром, кладуть ложкою тісто і смажать оладки з обох сторін. Так само готують оладки з кабачків. Подають оладки по 2-4 шт. на порцію. При відпуску поливають сметаною. p align="justify"> дотримувала з запечених овочів
Для запікання овочі попередньо варять, припускають, тушкують, або смажать, а іноді використовують сирі. Овочі розкладають на деках або порційних сковородах, вича змащують маслом і посипають сухарями. Запікають їх жаровій шафі при температурі 250-280 В° С до утворення на поверхні страви поджаристой скориночки і прогрівання внутрішніх шарів до 80 В° С. За технологією приготування запечені овочі можна розділити на три групи: овочі, запечний в соусі; запіканки і пудинги; фаршировані овочі. : Овочі, запечені в соусі. Найчастіше для запікання використовують картоплю, кабачки, цвітну капусту. Картопля запікають після відварювання (кубиками, молода картопля цілими бульбами) і після попереднього обсмажування (сирий або зварений у шкірці). Можна запекти і картопляної пюре. Запікають картоплю під сметанним соусом. Іноді соус попередньо змішують з пасерованою цибулею і обсмаженими грибами. Підготовлений картоплю, залитий соусом посипають тертим сиром, збризкують жиром і запікають. При відпуску посипають зеленню. p align="justify"> Картопляне пюре для запікання викладають на змащену жиром порційну сковороду або деко, поверхня змащують сумішшю яйця із сметаною або сметаною, наносять ложкою візерунок і запікають. Відпускають з маслом. Обсмажені кабачки кладуть на змащену жиром сковоро-1 роду і заливають молочн...
