овороду з розігрітим жиром, посипають сіллю і смажать, періодично струшуючи, до утворення рум'яної скоринки.
При відпустці смажену картоплю кладуть на тарілку або порціонне сковороду, поливають розтопленим маслом, посипають зеленню, додатково в салатник можна подати свіжі, солоні, мариновані огірки, помідори, салат зі свіжої капусти або квашеної.
Картоплю можна приготувати з цибулею або з цибулею та грибами. У цьому випадку, перед відпусткою його змішують з пасерованою цибулею або з пасерованою цибулею і обсмаженими грибами. p align="justify"> Картопля, смажена у фритюрі. Картоплю нарізають брусочками, соломкою (пай), тонкими кружечками (чіпси), кубиками, кульками, (великими - шато, середнього розміру - Парізі, дрібними - Нуазет), стружкою, часточками. Промитий і добре обсушений картоплю закладають у розпечений до 170-180 В° С жир і смажать до утворення рум'яної скориночки і м'якої консистенції (8-10 хв). Смажена картопля відкидають на друшляк для стікання жиру і посипають дрібною сіллю. Картопля, смажена у фритюрі, або картопля фрі, використовують як самостійну страву і як гарнір. p align="justify"> Лук фрі. Ріпчасту цибулю нарізають кільцями, панірують у борошні, смажать в розігрітому жирі 3-5 хв до утворення золотистої скоринки. Смажену цибулю виймають шумівкою, дають жиру стекти, що не солять. Використовують як гарнір до біфштексу, рибі і інших страв. p align="justify"> Зелень фрі. Гілочки петрушки миють, обсушують і смажать в розігрітому жирі 1-2 хв до темно-зеленого кольору. Потім її виймають, дають жиру стекти і використовують як гарнір і прикраси до рибних страв: риба, смажена в тесті; риба смажена з зеленим маслом. p align="justify"> Кабачки смажені. Молоді кабачки з щільною м'якоттю і дрібними насінням очищають тільки від шкірки. У великих кабачків, крім того, видаляють насіння. Кабачки нарізають кружечками або скибочками, посипають сіллю і панірують у борошні, обсмажують з обох боків до утворення рум'яної скоринки. При відпуску поливають сметаною або соусом сметанним, сметанним з томатом, посипають подрібненою зеленню петрушки або кропу. Можна подати кабачки з помідорами або помідорами і грибами. У цьому випадку при відпустці навколо кабачків розкладають смажені помідори. Гриби кладуть зверху на кружечки кабачків, поливають соусом (сметанним, сметанним з томатом) або сметаною, посипають подрібненою зеленню. p align="justify"> Якщо смажені кабачки використовують як гарнір, то їх нарізають скибочками або кубиками.
Гарбуз, баклажани, помідори ж арені. Гарбуз очищають від шкірки і насіння> нарізають скибочками. Баклажани промивають, очищають від шкірки, нарізають кружечками, солять і залишають на 10-15 хв для видалення гіркоти, потім промивають і обсушують. Гарбуз і баклажани солять, панірують у борошні, обсмажують з обох боків і доводять до готовності в духовці. p align="justify"> Щільні помідори розрізають навпіл або наріз...
