stify"> в'язкість отриманого згустку - на візкозіметре ВЗ - 246 за методикою А. П. Патратій, В. П. Арістова (1980 г);
ступінь синерезису,% - за методикою В. П. Шидловської (2000 р.).
На основі отриманих даних вибрані оптимальні режими технології виробництва йогурту. br/>
2.2 Асортимент і технологія виробництва йогурту на ВАТ В«ИжмолокоВ»
На ВАТ В«ИжмолокоВ» виробляють такі йогурти як В«Живі йогуртові культуриВ», В«ТоптижкаВ», FITNESS, йогурт ароматизований.
В· лінія В«Живі йогуртові культуриВ» з різноманітними смаками: фруктові та ягідні мікси в поєднанні зі злаками і мюслі (чорниця-малина, вишня-черешня, яблуко-груша- злаки, чорнослив, мюслі). Оригінальна технологія даної лінії дозволяє покупцеві знайти оптимальне для себе поєднання смаку йогурту і фруктів. Йогурт випускають у пластикових стаканчиках по 150 гр., Жирність продукту 3,5%, умови і термін зберігання - 12 діб при t Вє від +2 Вє С до +6 Вє С.
В· FITNESS - йогурти містять живі йогуртові культури і натуральне фруктове пюре. Упаковка пюр-пак по 0,5 кг, продукт з жирністю 1,5%. Три види даного йогурту: зі смаком ананаса, полуниці, персик-маракуйя. Умови та термін зберігання - 12 діб при t Вє від +2 Вє С до +6 Вє С.
В· Йогурт ароматизований (полуниця) з жирністю 3,5%. Упаковка Полипак. Умови та термін зберігання - 14 діб при t Вє від +2 Вє С до +6 Вє С.
В· В«ТоптижкаВ» з шматочками фруктів (груша, червоний апельсин, полуниця-банан, абрикос, чорниця, диня-ананас) приготовлені за принципом з В«фруктами на дніВ» . Упаковка: пластиковий стаканчик, обсяг 125 гр. Зберігання 12 діб при t від +2 до +6 С.
На ВАТ В«ИжмолокоВ» йогурт виробляють резервуарним способом. Технологічний процес виробництва продукту включає наступні операції:
приймання молока та його оцінка якості,
підігрів і очищення молока,
нормалізація молока,
гомогенізація,
пастеризація,
охолодження молока,
сквашивание,
...
