ібозаводах в силосних сховищах великої місткості, обладнаних установками для аерації борошна.
Зберігання борошна триває різний час. Термін зберігання пшеничного борошна без збагачення сухою пшеничною клейковиною - 12 місяців з дати виготовлення, термін зберігання збагаченої пшеничного борошна - не повинен перевищувати 12 місяців з урахуванням терміну придатності введеного компонента. Термін зберігання борошна соєвої дезодарірованной при відносній вологості 60% - 12 місяців з дня вироблення. p align="justify"> Як правило, пшеничне борошно сортову піддають на млинах короткочасної отлежки (5-10 днів). При виході з виробництва борошно має підвищену температуру (40-42 про С). За час отлежки її температура приходить в рівновагу з навколишнім середовищем і одночасно поліпшуються хлібопекарські властивості борошна.
Найважливішими умовами збереження борошна без погіршення її якості є підтримання належної вологості, температури і вентиляції, від чого залежить інтенсивність решти хімічних і біохімічних процесів, що впливають на властивості і якість борошна.
Добре зберігається борошно, що має вологість в межах до 14-14,5% і мінімальну температуру (0-5 про С, але не більше 15 про С). Під час зберігання може відбуватися зміна вологості і температури борошна. Однією з причин зміни вологості борошна є її гігроскопічність. Борошно, що має вологість на рівні 14-14,5%, зволожується при відносній вологості вище 70% і висихає при відносній вологості повітря нижче 60%. Різниця в рівні відносної вологості повітря при однаковій вологості продукту пов'язане з гістерезисом вологи.
Другою причиною зміни вологості борошна є конденсація парів води на її поверхні. Це явище має місце у випадку вентилювання охолодженої борошна теплим вологим повітрям. Підвищення вологості борошна понад 15% і зберігання в умовах високої відносної вологості може з'явитися причиною її псування (пліснявіння, самозігрівання, злежуванню). Сприятливою для зберігання борошна є температура 5-15 про С, а при тривалому зберіганні і нижча -15 про В± 5 про С. Швидкість зміни температури продукту залежить від різниці температури повітря і борошна, а також від її теплоємності і теплопровідності. Борошно, укладена в штабелі, через низьку теплопровідність володіє великою температурною інерцією і навіть при значній різниці температур борошна і повітря тривалий час зберігає вихідну температуру.
Найбільш швидко змінюється під впливом навколишнього середовища температура зовнішніх шарів зберігається ...
