зники якості продукції підвищуються [9, с.78]. p align="justify"> бездріжджову технологія дозволяє робити високоякісний хліб з цельномолотого, з низькими і необладающімі хлібопекарськими властивостями зерна.
Хліб, отриманий шляхом механічного збивання і насичення очищеним повітрям тесту, зберігаючи всі необхідні якості традиційно випікається, дуже корисний для організму людини, тому що не містить дріжджів. Корисні якості проявляються особливо при різних захворюваннях, таких як ожиріння, атеросклероз, захворювання шлунково-кишкового тракту, цукровий діабет. Одержуваний за технологією бездріжджового тіста продукт, є профілактичним засобом у боротьбі з цими захворюваннями. Дана технологія відкриває широку перспективу для розробки нових технологій і асортименту фунціональних хлібобулочних виробів для профілактичного та лікувального харчування. p align="justify"> Переробка борошна з низькими хлібопекарськими властивостями - надзвичайно важливе питання для будь-якого хлібопекарського підприємства, оскільки до них надходить до 80% борошна з низьким вмістом клейковини. Бездріжджова технологія дозволяє вирішити це питання. Із зерна з низькими хлібопекарськими властивостями, виходить екологічно чистий, живильний, із збереженням всіх важливих компонентів зерна, хліб. p align="justify"> Переваги технології бездріжджового тіста:
Використання інтенсивної та мобільної технології отримання збивних бездріжджових хлібобулочних виробів на хлібозаводах і пекрнях різної потужності;
Процес структуроутворення збивного тесту відбувається без бродіння шляхом простого механічного розпушення його структури;
Скорочення виробничої площі, тривалості процесу виробництва хліба на 2-2,5 години, при виключенні технологічного обладнання для процесу бродіння і вистоювання;
Виняток при виробництві хліба дріжджів і при цьому зниження втрат сухих речовин на 5-10%;
Використання борошна з низькими хлібопекарськими якостями без застосування покращувачів;
Створення продукції дієтичного та функціонального призначення для зміцнення здоров'я людини;
Зниження ціни на хлібобулочні вироби за рахунок використання борошна з цельносмолотого зерна;
Отримання конкурентноспроможних хлібобулочних виробів високої харчової та біологічної цінності з борошна цельносмолотого зерна різних культур (жито, овес, кукурудза та ін) володіють хлібопекарськими і нехлебобекарнимі властивостями відразу після подрібнення без дозрівання.
Придбання нових споживачів, що піклуються про своє здоров'я.
Аераційне-змішувальний комплекс (Міксер Аератор) безперервного/періодичної дії AEROCONT-MIX, за технічними характеристиками не поступається закордонним аналогам, в той же час має нижчу вартість і менший термін виготовлення. Діапазон щільності...
