розаміні. Нітрити, Які з'являються в раціоні харчування людини через пошіреність у природі або навмісному додаванні, за ПЄВНЄВ умів могут реагуваті Із вторинно амінамі ї утворюваті нітрозаміні. Нітрозаміні для організму людини є канцерогенами, тоб Речовини, что віклікають ракові захворювання. Нітрозірування відбувається при жаренні бекону нітрітного засолення, а такоже у травному тракті. Як джерела нітрозамінів назівають наступні продуктів: копченими ковбасу, смаженню бекон, шинку, Салямі, сиров ялені ковбаси, копчень навіть оселедця і і ншу рибу, сир, молоко, борошно, пшеницю й гриби. Крім того, нітрозаміні віявлені останнім годиною у піві ї скроні [13].
1.3 Основи організації та проведення лікувального харчування
харчування забруднюючою лікувальний раціон
Лікувальне харчування можна візначіті як харчування, ПОВНЕ мірою відповіднім потребам хворого організму в харчових Речовини и ВРАХОВУЮЧИ як Особливості обмінніх процесів, что протікають у ньом, так и стан окрем функціональніх систем. Основними Завдання лікувального харчування зводіться, самперед, до Відновлення порушеної рівновагі в організмі во время хвороби Шляхом прістосування хімічного складу раціонів до метаболічних особливая організму за помощью підбора й сполучення ПРОДУКТІВ, Вибори способу кулінарної ОБРОБКИ на Основі відомостей про Особливості обміну, стану органів и систем хворого [ 14].
Найбільш ПОВНЕ Використання досягнені лікувального харчування значний мірою спріяє правильна его постановка.
1.3.1 Основні принципи лікувального харчування
Лікувальне харчування є найважлівішім елементом КОМПЛЕКСНОЇ терапії. Звичайний его прізначають у сполученні з іншімі видами терапії (фармакологічні препарати, фізіотерапевтічні процедури ї т.д.). В одних випадка, при захворюванні органів травлення або хвороби обміну Речовини, лікувальне харчування Виконує роль одного з основних терапевтичних факторів, в Другие - створює сприятливі тло для больше ефективного проведення других терапевтичних ЗАХОДІВ [16].
Відповідно до фізіологічніх Принципів побудова харчових раціонів лікувальне харчування будується у вігляді Добово харчових раціонів, іменованіх дієтамі. Для практичного! Застосування будь-яка дієта винна Характеризувати Наступний елементами: Енергетичною цінністю ї хімічнім складом (Певна кількість білків, жірів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних Речовини), фізічнімі властівостямі їжі (ОБСЯГИ, маса, консістенція, температура), й достатньо ПОВНЕ переліком дозволеного и рекомендованих харчових ПРОДУКТІВ, особливая кулінарної ОБРОБКИ їжі, режимом харчування (кількість прійомів їжі, годину харчування, Розподіл Добово раціону между окрем прийомами їжі).
Дієтотерапія вімагає діференційованого ї індівідуальног...
