застала желе кладуть охолоджені порційні шматки пріпущеної риби так, щоб между ними Залишаюсь невелікі проміжкі. Шкірні порцію коропа оформлюють скібочкамі лимона, варених яєць, зелені петрушки, прикраси закріплюють охолодженя желе й дають заскочені. После цього рибу заливають Решті желе так, щоб куля его над шматками риби БУВ завтовшки 5-8 мм, и охолоджують. p align="justify"> Во время нарізування на порції желе залішають вокруг шкірного шматка риби.
Технологічна карта на Приготування салату Український :
№ п/пНайменування продуктівМаса брутто на 1 порцію, гМаса нетто на 1 порцію, гМаса брутто на 5 порцій, гМаса нетто на 5 порцій, г1. 2. 3. 4. Редиска Огірки Зелена цибуля Сметана75 60 20 4060 40 10 40375 300 100 2003 00 200 50 200
Вихід 150750
Технологія Приготування:
Редиску очіщають від шкіркі и натирають ее на тертці з крупними Дірочка. Очіщають, шінкують Соломко свіжі огірки, перемішують, соляно и заправляють лимонною кислотою чг соком, вкладають гіркою в салатницю, посіпають шинкування зеленою Цибулів, поливають зверху сметаною и посіпають дрібно нарізаною зеленню кропу. p align="justify"> Вимоги до якості:
Смак и запах свіжіх овочів, сметану. Колір салату білий, з включенням компонентів різніх кольорів. Елементи оформлення акуратно нарізані и красиво віложені. br/>
.3 Організація робочих місць цеху холодних страв и закусок
Холодний цех призначений для приготування холодних страв и закусок з м'яса, риби, овочів та других ПРОДУКТІВ, бутербродів, а такоже солодких страв.
2 3 4 5 6
- миючий ванна; 2 - виробничий стіл з вмонтованою ванною;
- картоплеочісна машина, 4 - універсальний прівід;
- виробничий стіл з овочерізкою машиною; 6 - візок
Рис. 1. Основні прилади холодного цеху. p align="justify"> Чи правильна організація праці вімагає, щоб холодний цех БУВ тісно зв'язаний з гарячим, ОВОЧЕВЕ та іншімі цехами, з якіх продукти надходять после попередньої теплової ОБРОБКИ (іноді минаючи ее), а такоже з лінією роздачі. Це є особлівістю роботи холодного цеху. Отже, слід мати роздільні Робочі місця й інструменти, маркіровані дошки, стелажі. p align="justify"> У цьом цеху встановлюються холодильні шафи, холодильні камери з решіткамі, ваги, універсальний привід з комплектом змінніх механізмів, машини для нарізування Варен овочів. На великих підпріємствах Установлюються маслоділільну и машину для нарізування гастрономічніх виробів. Під рукою кухаря - В«гіркаВ» з набором заготовлених гарнірів та ПРОДУКТІВ для салатів, вінегретів. p align="justify"> У цеху розміщують кілька виробничих столів, віділяючі окремий стіл для Приготування солодких ...
