коктейль-салатів - Келих, креманки и т. ін. br/>
1.4 Барна карта
Асортимент напоїв и страв у барі поклади від его спеціалізації.
Особливе місце в барній карті (меню бару) посідають коктейлі, Класифікація якіх здійснюється за основному та другоряднімі ознакой.
1. За основну ознакой коктейлі класіфікуються за:
В· об'ємом,
В· вплива на організм людини,
В· сировина основою (базою),
В· технологією Приготування,
В· температурою подавання.
За об'ємом коктейлі поділяються на:
В· Shot Drinks - Короткі, до 100 мл,
В· Long Drinks - Довгі, від 150 мл,
В· Party Drinks - напої, Які виготовляють великими порціямі.
Короткі напої складаються Переважно з міцноалкогольної основи (будь-якого лікеру або вермуту) та соку, Інколи з додаванням Ароматичность компонентів. Короткі коктейлі подаються у коктейльному келиха, в тумблері, склянці Old Flshened або келих "Маргарита" чи у вазочці для коктейлів.
Довгі змішані напої - це алкогольні чг безалкогольні напої, Які складаються з чотірьох основних компонентів: база, Смакова-ароматичний компонент и пом'якшувально -згладжуючій компонент, а такоже наповнювач.
"Party Drinks" або "Bowles" - це напої, Які виготовляють великими порціямі - 8-12 и больше. Часто їх готують во время прійомів або вечірок, розрахованіх на велику кількість гостей. Багатопорційні коктейлі могут буті як алкогольних, так и безалкогольного. До них належати крюшонів, пунші, гроги.
За вплива на організм людини коктейлі поділяють на коктейлі-аперитиви, коктейлі-дижестива, тонізуючі та охолоджувальні коктейлі , вітверезно-збуджуючі.
Коктейлі-аперитиви (pre-dinner cocktails) - це коктейлі, Які збуджуються апетит. Їх подаються перед качаном бенкету або як коктейль, Який предлагают в очікуванні замовленя страв. Коктейлями-аперитивами вважаються: Martini Dry (Мартіні Драй), Side Care (Сайт кар), Manhattan (Манхеттен), White Lady (Вайт леді) Americano (Амерікано).
Окрім коктейлів, аперитивами могут буті натуральні алкоголь...
