49 Молочні коктейлі21Маслова П.Р.50Сок В«RichВ» 76Маслова П.Р.51Спрайт57Маслова П.Р.
Результати розрахунків необхідно представити на сировинний відомості, яка виконується на міліметровому папері формату А4 і оформляється як додаток.
На підставі сировинної відомості складається вимога до комори на відпустку необхідної кількості сировини. Отримані дані відображаємо таблиці 7. br/>
Таблиця 7 - Вимога в комору
Найменування сирьяМасса брутто, перец1, 71Сметана0, 772Майонез0, 538Марінованние черний0, 66Лімонний сок0, 21Красний масло1, 02Стручковая масло0, 25Коріандр0, 15Салат Айсберг1, 7Салат Рукола1, 7Пекінская капуста1, 15Сир1, 4Томати1, 65Болгарская Маскарпоне0, 414Горькій шоколад0, 84Молочний шоколад0, 84Яблокі1, 44Молоко2, 52
2.4 Визначення чисельності робітників холодного цеху
Таблиця 8 - Розрахунок чисельності виробничих робітників холодного цеху
Найменування блюдКолічество блюдКоеффіціент трудоемкостіКолічество часу на приготування блюдаКолічество человек12345Салат В«Морське здивуванняВ» 401,21200,15 Салат В«МорськийВ» 301,21200,1 Салат В«РосійськийВ» 401,21200,15 Салат В«М'яснийВ» 351,21200,13 Салат В«БаварськийВ» 351,21200,13 Салат В«РимськийВ» 501,41400,21 Салат В«БолгарськийВ» 300,9900,08 Салат з капусти400, 7700,09 Десерт В«ФруктовийВ» 120,8800,03 Десерт В«ЯгіднийВ» 120,8800,03 Десерт В«СирнийВ» 90 , 6600,02 Десерт В«ШокоВ» 120,5500,02 Фруктове ассорті120, 8800,03 Молочний коктейль210, 2200,01
Список джерел
1 Гриль-бар В«СальсаВ» [електронний ресурс]/# "justify">. Салати - Американський бар і гриль [електронний ресурс] # "justify"> 3 . Меню гриль - бару [електронний ресурс] # "justify">. Організація роботи піцерії та бару [електронний ресурс] # " justify">. Історія виникнення та перспективи розвитку барів [електронний ресурс] #" justify"> гриль бар цех меню
