ування блюдОт загальної кількості блюдОт даної групи страв% шт.% шт.12345Закускі35401--гастрономічні продукти-40160салати-25100молоко та молочнокислі продукти-1040бутерброди-25101Супи10115100115Горячіе блюда50572 - рибні-1586мясние-70400яічние і сирні-1586Сладкіе блюда55710057
Обсяг реалізації гарячих і холодних напоїв, борошняних та кондитерських виробів визначається на підставі даних про кількість відвідувачів за 1 день і зразкових норм споживання цих страв на одну людину. Отримані дані зводяться в таблиці 5. br/>
Таблиця 5 - Розрахунок кількості напоїв, хліба і борошняних кондитерських виробів.
Найменування блюдЕдініци ізмереніяПрімерние норми споживання одним потребітелемКолічество потребітелейКолічество порцій12345Горячіе напіткіл0, 0776353,41 фруктова вода0, 0376322,89 мінеральна вода0, 0276315,26 Хліб і хлібобулочні изделияг7576357225ржаной2576319075пшеничный5076338150Мучные кондитерські і булочні ізделіяшт.0, 25763190,75 Цукерки, печеньекг0, 017637,63
На підставі меню і розрахунків кількості страв кожного найменування складається план - меню заданого підприємства.
Таблиця 6 - План - меню підприємства на В«__В» _______2012 р.
№ по збірнику або іншому істочнікуНаіменованіе блюдаКолічество порцийОтветственный1234Салаты1Салат В«Морське здивуванняВ» 40Петрова Н.І.2Салат В«МорськийВ» 30Петрова Н.І.3Салат В«РосійськийВ» 40Петрова Н.І.4Салат В«М'яснийВ» 35Петрова Н. І.5Салат В«БаварськийВ» 35Петрова Н.І.6Салат В«РимськийВ» 50Петрова Н.І.7Салат В«БолгарськийВ» 30Петрова Н.І.8Салат з капусти40Петрова Н.І.Горячіе блюда9Семга - гріль26Юрочкіна В.П.10Речная форель26Юрочкіна В.П. 11Судак26Юрочкіна В.П.12Шашлик з семгі26Юрочкіна В.П.13Біштекс - гріль31Юрочкіна В.П.14Стейк Рібай31Юрочкіна В.П.15Говядіна з грібамі31Юрочкіна В.П.16Говядіна на косточке31Юрочкіна В.П.17Люля - кебаб31Юрочкіна В.П.18Свініна в сирній паніровке31Юрочкіна В.П.19Свініна на косточке31Юрочкіна В.П.20Свіная рулька31Юрочкіна В.П.21Шашлик з свініни35Юрочкіна В.П.22Шашлик з язика31Юрочкіна В.П.23Куріца у вершково-сирною паніровке31Юрочкіна В.П.24Шашлик з куріци31Юрочкіна В.П.25Шашлик з індейкі31Юрочкіна В.П.26Голяшка ягненка31Юрочкіна В.П.27Каре ягненка31Юрочкіна В.П.28Овощное соте19Юрочкіна В.П.29Овощі - гріль19Юрочкіна В.П.30Картофель по-деревенскі19Юрочкіна В.П.31Картофель отварной19Юрочкіна В.П.32Спагетті з овощей19Юрочкіна В.П .33 Ріс19Юрочкіна В.П.Соусы34Горчица31Литовкина К.К.35Аджіка20Літовкіна К.К.36Хрен25Літовкіна К.К.37Сирний25Літовкіна К.К.Десерты38Фруктовый12Ионина Я.В.39Ягодний12Іоніна Я.В.40Сирний9Іоніна Я.В.41Шоко12Іоніна Я.В.42Фруктовое ассорті12Іоніна Я. В.Горячіе напіткі43Кофе Експрессо66Сисолятіна Ф.П.44Кофе Капучіно67Сисолятіна Ф.П.45Чай чорний классіческій10Сисолятіна Ф.П.46Чай зелений классіческій10Сисолятіна Ф.П.Безалкогольние напіткі47Вода В«Бон АкваВ» негазірованная56Маслова П.Р.48Кока Кола57Маслова п.р ....
