тва крекерів
Порція опари вивантажується з стаціонарної тестомесильной машини 1 в рухому діжу 2, яка піднімається Дежеперекидачі 3 та вивантажується на верхній конвеєр 6 ферментатора 4. Опара прокочується в стрічку валком 5 і переміщається в ферментаторі, забезпеченому трьома конвеєрами. Усередині ферментатора створюються необхідний температурний режим і оптимальна вологість, що сприяють бродінню опари. p align="justify"> Вибродівшая опара конвеєром подається в накопичувач 7, звідки вона потім безперервно вивантажується на конвеєр 9, де ріжуче пристрій 8 ділить її на порції. Отримана порція конвеєром 10 подається в тістомісильні машину 17, куди додають борошняну суміш, емульсію і інші передбачені рецептурою компоненти. Приготоване тісто, як і опара, надалі розвантажується в діжу 16, дежепод'емніком 15 подається в ферментатор 14 і ділиться на порції ріжучим пристроєм 13. Порція тіста надходить в ківш елеватора 12, який переносить її на конвеєр 11, що подає тісто на формування листкової стрічки тіста. Управління та спостереження за роботою всіх ділянок рецептурно-змішувального комплексу проводяться з єдиного пульта, що складається з електрошафи і світловий мнемосхеми. p align="justify"> У процесі виробництва борошняних кондитерських виробів на окремих фазах утворюються відходи у вигляді сировини, напівфабрикатів і готових виробів. Відходи виходять на всіх стадіях технологічного процесу. p align="justify"> Санітарно доброякісні відходи використовуються всередині виробництва шляхом повернення їх на попередні стадії обробки або ж вони йдуть в інші сорти продукції.
Так, тестові обрізки, що виходять при формуванні тесту для печива, пряників і галет штампмашіной, повертаються по транспортеру до перших валянням і додаються безпосередньо до тесту того ж сорту. Зазвичай обрізків буває від 30 до 50% (кількість залежить від форми печива). При формуванні прямокутного печива кількість обрізків менше, ніж при штампуванні круглого. p align="justify"> Тісто, приготоване з порушенням рецептури або технологічного режиму, - тривале цукрове тісто, тісто з підвищеною (липке) або із зниженою (круте) вологістю і т. д. - використовують, частково додаючи до свіжоприготованому тесту. Отримувані в процесі виробництва ламані і деформовані вироби, а також обрізки і крихта виробів, попередньо подрібнюються або розминаються, а потім додаються в тістомісильні машину при замісі тесту в кількості: для цукрового тесту не більше 5% до маси борошна, затяжного - не більше 7, 5%. Крихта, лом і обрізки вафель розмелюються в однорідну масу з додаванням розігрітого жиру і використовуються при виготовленні вафельних начинок (не більше 12% до маси начинки). При випічці вафель утворюються набряки, які можуть бути використані у виробництві, для чого їх попередньо замочують у воді, звільняють від обвуглених частинок, протирають через сітку і додають невеликими порціями до свіжоприготованому тесту в кількості не більше 3,5%...
