Відформовані заготовки надходять на сітчастий конвеєр однострічковій газової печі 32 з автоматичним регулюванням режиму випічки.
Затяжне тісто готують в тістомісильні машині періодичної дії 35, куди подають порції емульсії з дозатора 33 і порції борошна з автомукомера 34. Залежно від сорту борошна заміс триває 30 .. .60 Хв. Вологість тіста 22 .. .26% І температура замісу 40 В° С. Отримане тісто вивантажують в підкатну ємність 36 і залишають на деякий час для бродіння. Бродіння тесту може також здійснюватися в спеціальних камерах із заданим тепловим режимом. p align="justify"> Підготовлене затяжне тісто поміщають в тестопрокатную машину - ламінатор 37, який здійснює багаторазову прокатку і шарування тесту. При багаторазової прокатці тесту у взаємно перпендикулярних напрямках відбувається поступове руйнування суцільного каркасу з набряклих при замісі і бродінні ниток клейковини. При цьому зменшуються еластичні властивості тіста і збільшується його пластичність. p align="justify"> Листкова стрічка тесту з ламінатора надходить у штампувальний-ріжучий агрегат 38, де вона прокочується до необхідної товщини. Потім зі стрічки тіста вирізаються заготовки, які проколюються наскрізь. Через отримані канали при випічці видаляються гази, що утворюються в результаті розкладання хімічних розпушувачів. На поверхню заготовок наноситься нескладний малюнок, зроблений надрізом. p align="justify"> Відформовані тестові заготовки надходять у піч 39 з двома або трьома зонами, в яких підтримується змінний температурний режим. Температура змінюється спочатку від 160 .. .200 До 300 ... 350 В° С. Потім температура знижується до 250 В° С. Тривалість випічки 2,5 .. .3,5 Хв. p align="justify"> Подальші операції точно такі ж, як для цукрового, так і для затяжного печива.
Готове печиво протягом 3 .. .5 Хв попередньо охолоджується повітрям в охолоджувачі 40 до температури 35 ... 45 В° С, потім стеккером 41 укладається на ребро, додатково охолоджується в камері 42 і подається в машину 43 для пакування в пачки або конвеєром на ваги 46, а далі на фасування в короби 44, 47, які заклеюються і укладаються в штабелі 45. Вироб дітельность ліній 230 ... 1000 кг/ч.
Механізована потокова лінія виробництва крекерів працює таким чином. Приготування тіста для крекерів на потокових лініях відбувається у дві стадії: спочатку в тістомісильні машині готується опара, а потім після ферментації (бродіння) опару змішують з борошном та іншими передбаченими рецептурою компонентами, після чого отримане тісто бродить ще протягом 4 ч.
Мучна суміш із змішувача дозується і завантажується в тістомісильні машину 1 (мал. 5), в яку подають емульсію, розчин дріжджів і необхідну кількість води. Крім цього в тістомісильні машину можуть подаватися метабісульфіт, молочна кислота та інші передбачені рецептурою компоненти. br/>В
Рисунок 5 - Механізована потокова лінія виробниц...
