та інвентар для прибирання приміщень.
Сировина й товари, что надходять на предприятие Ресторанного господарства, после перевіркі їх якості й кількості направляються для зберігання в коморі. У коморах звітність, Дотримуватись товарне сусідство, Забезпечувати Зручний підхід до ПРОДУКТІВ, потрібну відстань від стін, застосовуваті раціональні засоби складання товарів, Ефективно використовуват місткість складських приміщень. p> Розташовуваті продукти слід на відстані не менше 0,2 м від стін и підлоги, а від приборів опалення, водопровідніх труб и охолоджувальніх батарей - не менше 0,5 м. При складанні ПРОДУКТІВ штабелем висота укладання встановлюється віходячі з фізико - хімічніх властівостей, місткості тари та допустимого НАВАНТАЖЕННЯ на 1мкорісної площі підлоги, альо НЕ больше 1,5 м.
Остігле и охолоджене м'ясо зберігають підвішенім на гаках, морозиво - складають штабелем. Напівфабрикати, субпродукти, птиця зберігаються у функціональніх місткостях або у складській тарі на стелажах. Ріба и Рибопродукти в промисловій упаковці розташовуються перелогових від ее Розмірів на стелажах або підтоварніках. Велика риба підвішується на гаках. p> Кісломолочні продукти и молоко зберігаються на підтоварніках, масло вершкове - на поліцію, стелажах у тарі. На поліцію зберігаються такоже Сири тверді без тари. Ковбасні, мясні копчені вироби, сосиски підвішуються у холодильних камерах на гаках. p> Свіжі фрукти та овочі, зелень розташовуються на ніжніх поліцією стелажа чі на підтоварніках у ящиках, лотках, корзинах. Ягоди зберігаються у кошиках на решітчастіх поліцією стелажів. Соки, охолоджувальні напої зберігаються у Заводській упаковці, встановленного на підтоварніках. p> Коморі для зберігання борошна, крупи, макаронні виробів, цукри, каві, какао розташовуються у сухих прохолодніх пріміщеннях з природнім освітленням и Гарньє вентіляцією. Більшість ціх ПРОДУКТІВ зберігається у фабрічній упаковці на підтоварніках, стелажах, поліція, у шафах. p> Мінеральна вода, безалкогольні напої зберігаються у пляшках у поліетіленовій упаковці на стелажах або штабелем на підтоварніках.
Порядок и графік відпуску ПРОДУКТІВ Із Комор візначається и затверджується керівніком ПІДПРИЄМСТВА. Товари відпускаються за накладними, їх підпісує комірник и працівник, что здобувши товар. p> Накладна є Звітним документом для комірніка та матеріально відповідальної особини.
З метою забезпечення учета ї контролю за рухом товарно-матеріальних цінностей Завідувач складу веде складське книгу, або облікові картки, де ВІН реєструє ВСІ Відомості про надходження и видачу ПРОДУКТІВ.
3. Організація тарного господарства
Тара - це упаковка, яка зберігає їх форму, Якість товару, запобігає ВТРАТИ, деформації, псуванню. Тара призначен для упаковки, зберігання и транспортування сировина, півфабрікатів, готової ПРОДУКЦІЇ. p> Тарні господарство займає особливе місце в работе предприятий Ресторанн...
