0 хвилин, потім знімають кришку і визначають аромат. p align="justify"> При визначенні якості меду органолептичним методом аромат прийнято вважати найбільш об'єктивним показником. Він може бути слабким, сильним, ніжним, тонким, з приємним і неприємним запахом. Певні сорти меду (конюшини, вербовий, вересовий та інші) видають запахи квіток, з яких вони зібрані. p align="justify"> Аромат може служити підставою для вибракування меду. Зазвичай бракується мед, що має невластивий йому запах. p align="justify"> Однак потрібно мати на увазі, що деякі падеві меди володіють неприємним запахом. p align="justify"> Натуральний квітковий мед всіх сортів має солодкий смак і подразнює слизову оболонку ротової порожнини і глотки - відчувається терпкість різної інтенсивності. Цими властивостями не володіють штучно інвертований цукор, цукровий мед. p align="justify"> Мед може володіти різноманітним присмаком. Допускається слабогорького присмак в каштановому, вербовому, тютюновому і падевом медах. При бродінні меду постає кислуватий і кислий смак. Неприємний смак може виникнути при наявності в квітковому меді певної кількості паді або інших речовин, іноді збираються бджолами разом з цукровмісних продуктів. p align="justify"> Смак є об'єктивним показником при вибракування меду. У відповідності зі стандартом, мед повинен бути солодким, приємним на смак, без сторонніх присмаків (гіркий, кислий, карамелізований, пліснявий та ін.) p align="justify"> Консистенція (в'язкість) меду. Для її визначення шпатель занурюють в мед, що має температуру 20 В° С, потім його витягають і оцінюють характер стікання меду. На підставі цієї ознаки мед підрозділяють таким чином:
а) рідкий - на шпателі залишається невелика кількість меду, який стікає дрібними частими краплями (біло-акацієвий, конюшини, кіпрейний, а також мед, що містить більше 20% води);
б) в'язкий - на шпателі залишається значна кількість меду, який стікає великими, рідкими, витягнутими краплями (більшість сортів квіткового меду);
в) дуже в'язкий - на шпателі залишається значна кількість меду, який при стікання утворює довгі тяжі (падевий мед і квітковий в період кристалізації);
г) щільна консистенція - шпатель занурюється в мед під тиском. p align="justify"> Рідку або в'язку консистенцію має Свежеоткачанний мед. Через 1-2 місяці він кристалізується і стає більш щільної консистенції. При кристалізації меду утворюється дрібнозерниста, грубозерниста і салообразная маса. Досить своєрідно протікає кристалізація в незрілому меді, що містить 21-22% води. У ньому утворюється два шари: верхній - більш рідкий, і нижній - щільний. Зрідка можна спостерігати розшарування зрілого меду при зберіганні його в герметично закритій тарі (бідони, молочники, фляги). Такий мед після перемішування допускається до продажу без обмеження. p align="justify"> Щоб відрізнити падевий мед від квіткового чи виз...
