начити домішки падевого меду в квітковому, застосовуються якісні реакції. p align="justify"> Сутність якісних проб полягає в тому, що падеві речовини випадають в осад. p align="justify"> У пробірку наливають 1 мл водного розчину меду (1:2), додають 10 мл 96%-го етилового спирту і збовтують. Квітковий мед слабо мутніє; мед з домішкою паді сильно каламутніє і забарвлюється в молочно-білий колір. Чистий падевий мед каламутніє і дає пластівчастий осад. Для постановки реакції не можна брати менший обсяг спирту або іншу його концентрацію. p align="justify"> Ця реакція не застосовується при дослідженні гречаного і верескового медів, які відрізняються великим вмістом азотистих речовин, здатних давати під дією спирту муть і осад. p align="justify"> Нерідко на ринках продається мед, який піддавався нагріванню для надання йому рідкої консистенції, для припинення бродіння і при різних фальсифікаціях. Необхідно мати на увазі, що в меді, підігрітому вище 60 В° С, руйнуються ферменти, у зв'язку з чим знижується його якість, погіршуються органолептичні показники: мед темніє, слабшає аромат, з'являється присмак карамелі. p align="justify"> До 10 мл водного розчину меду (1:2) додати 1 мл 1%-го розчину крохмалю. Збовтати і витримати 1:00 на водяній бані при температурі 40 В° С. Після охолодження суміші до кімнатної температури додати кілька крапель розчину Люголя. За відсутності в меді діастази рідина забарвиться в синій колір і, навпаки, при її наявності рідина кілька потемніє, але не буде фарбуватися. br/>
2.2 Споживчі властивості меду
Бджолиний мед-продукт з неперевершеними смаковими та поживними якостями.
Встановлено, що мед є висококалорійним продуктом близьким по складу до плазми крові. При складному розщепленні глюкози і фруктози виділяється велика кількість енергії, необхідної для життєвих процесів організму. У меді знаходитися і невелика кількість сахарози і мальтози, які перетворюються під впливом ферменту інветози в тонкому кишечнику до засвоєння організмом - в моносахариди. p align="justify"> Як джерело енергії. Мед містить в одному кілограмі 3150 калорій, по калорійності він дорівнює чистому пшеничному хлібу, консервованого молоку та інших. Поживна цінність 200 грам меду дорівнює 480 ГАММОЮ риб'ячого жиру, 180 г масляного сиру, 8 апельсинів. Білки, що входять в мед, відіграють роль пластичної речовини в організмі і беруть участь в утворенні гормонів і ензимів. p align="justify"> Мінеральні речовини меду знаходяться в ньому у вигляді солей і представляють поживну цінність, вони беруть участь у біохімічних процесах організму.
Ферменти меду сприяють травним процесам, сприяють секреції діяльність шлунка і кишечника, полегшуючи засвоєння поживних речовин.
Мед містить фактори росту. Тому він необхідний дітям. Ложечка меду до репсовому харчуванню дітей приносить більше користі, ніж 20-39 грам цукр...
