алися. Решті жиром заправляють макарони перед відпусткою. p align="justify"> Другий спосіб (неслівной). Таким способом варять макаронні вироби для запіканок і макаронників, а також макаронні вироби з твердих сортів пшениці, так як вони при варінні не стають клейкими. У киплячу підсолену воду (на 1 кг виробів 2,2-3 л води і 30 солі) засипають макаронні вироби і варять до загусання, наприкінці варіння додають жир, накривають посуд кришкою і доварюють на слабкому вогні. p align="justify"> Макарони з сиром, бринзою або сиром. Відварені макарони, заправлені жиром, посипають тертим сиром або бринзою перед подачею. Сир протирають і змішують з макаронами перед подачею. p align="justify"> Макарони з томатом. Відварені макарони, заправлені жиром, змішують з пасерованою томатом, заправленим меленим перцем. При відпустці макарони посипають зеленню. p align="justify"> Макарони відварні з овочами. Овочі нарізають соломкою і пасерують, додають томатне пюре і продовжують пасерування 5-7 хв. Відварені макарони перемішують з підготовленими овочами і томатом. Можна в овочі з томатом додати прогрітий зелений горошок. p align="justify"> Макарони відварні з грибами. Нарізану цибулю пасерують, додають до нього дрібно нарізані соломкою відварені гриби і смажать 5-6 хв. Потім гриби змішують з вареними макаронами. p align="justify"> Макарони з шинкою і з томатом. Нарізані гриби, цибулю, шинку підсмажують на жирі, додають пасеровані томатне пюре і змішують з вареними макаронами. При відпуску посипають зеленню. p align="justify"> Макаронник. Відварюють макарони неслівним способом у молоці або суміші молока і води. Потім охолоджують до 60 В° С, додають сирі яйця, розтерті з цукром, перемішують. Потім масу викладають на змащений жиром і посипаний сухарями деко, поверхню вирівнюють, збризкують маслом і запікають у духовці. Готовий макаронник злегка охолоджують, розрізають на порції і подають з вершковим маслом, солодким соусом або варенням. p align="justify"> Макарони, запечені з сиром. Відварені макаронні вироби, приготовані другим способом, заправляють маргарином, кладуть на попередньо змащену жиром і посипану сухарями порційну сковороду, зверху посипають тертим сиром, збризкують маслом і запікають у духовці до утворення піджареної скоринки. Подають на порційній сковороді, при відпуску поливають вершковим маслом. p align="justify"> Лапшевник з сиром. Сир протирають, змішують з сирими яйцями, заправляють за смаком сіллю і цукром. Зварену неслівним способом локшину або вермішель змішують при 60 В° С з підготовленим сиром. Масу добре перемішують, викладають на змащений жиром і посипаний сухарями деко або у форму, поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають у духовці. Потім виріб злегка охолоджують і нарізають на порції. При відпуску поливають вершковим маслом або підливають солодкий соус. Окремо в соуснику можна подати сметану. br/>
. Вимоги до якості страв з макаронних виробів
Страви з макарон...
