них виробів характеризуються такими органолептичними показниками:
Зовнішній вигляд. Макаронні вироби зберегли форму, що легко відокремлюються один від один а, з підготовленими компонентами, передбаченими рецептурою
Макарони, запечені з сиром або з яйцем, лапшевник, макаронник - квадратної або прямокутної форми, поверхня нерівна, злегка горбиста, нерівномірно забарвлена, политі жиром або сметаною (лапшевник)
Консистенція макаронних виробів у стравах - м'яка, пружна, в міру щільна (не зварилися); шинки, грибів - щільна; зеленого горошку консервованого - м'яка. У стравах з локшини і вермішелі не знаходився грудочки, макаронні вироби та компоненти добре перемішані. p align="justify"> Колір макаронних виробів з жиром або зі сметаною, бринзою, з сиром, сиром - світло-кремовий, світло-жовтий або світло-сірий. Страви з макаронних виробів, в які входять томатне пюре або моркву, - жовтогарячий із червоним відтінком, або світло-оранжевий з червоним відтінком, або світло-оранжевий Компонентів, передбачених рецептурою (гриби, шинка, зелений горошок консервований та ін), - характерний для них скоринки макаронів, запечених з яйцем, макаронника - коричнево-золотистий; Лапшевник - світло-кремовий з оранжево-золотистим відтінком; макаронів, запечених з сиром, - неоднорідний світло-жовтий або світло-коричневий.
Смак і запах. Смак страв, характерний для макаронів і компонентів, передбачених рецептурою: з томатом, зі сметаною, з сиром-кислувато-солонуватий; з сиром, бринзою - гостро солонуватий; макаронник В»- солодкуватий; Лапшевник - кислувато-солодкуватий. Запах, характерний для компонентів, передбачених рецептурою. br/>
Список використаної літератури
. Кухня повна чудес./Ковальов Н.І., Усов В.В. - Екатінбург: Середньо-Уральське книжкове видавництво, 1993. - 256с. p align="justify">. Технологія готування їжі. - 3-е вид., Перераб. /Ковальов Н.І., Сальникова Л.К. - М.: Економіка, 1988. - 303 с. p align="justify">. Технологія виробництва продукції громадського харчування/Баранов В.С., Мглінец А.І., Альошина Л.М. та ін М.: Економіка, 1986. - 400с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - М.: Хлебпродінформ, 1996. - 620 с. p align="justify">. Лобанов Д.І. Технологія приготування їжі. - 2-е вид., Перераб. - М.: Госторгіздат, 1951. - 316 с. br/>
Додаток № 1
Посадова інструкція кухаря
ЗАТВЕРДЖУЮ
Генеральний директор
Прізвище І.О. ________________ p align="justify"> В«________В» _________________ р.
. Загальні положення
.1. Кухар відноситься до категорії фахівців. p align="justify"> .2. Кухар призначається на посаду і звільняється з неї наказом генер...
