2,52352,23,21125
З таблиці видно, що найбільшу частку в асортименті займає молоко з масовою часткою жирності 2,5%, воно становить 52,2% від усього асортименту; на другому місці молоко з 3,5% жирності-25 %; і молоко з 1,5% жирності становить 22,8% від усього асортименту.
Таблиця 2.3 Структура асортименту молочних товарів залежно від теплової обробки
Теплова обработкаКолічество, шт.Удельний вага в асортименті,% Пастерізованное3755, 2Стерілізованное3044, 8
Таблиця показує, що 55,2% від усього асортименту становить пастеризоване молоко, а стерилізоване становить 44,8%.
Таблиця 2.4 Структура асортименту молочних товарів залежно від виду упаковки
Вид упаковкіКолічество, шт.Удельний вага в асортименті,% Картонна упаковка Тетрапак маса 1л2345Картонная упаковка Тетрапак маса 0,5 л815, 6Пластмассовая пляшка 1л1529, 4Мягкая упаковка 1л59, 8
Розглянувши структуру асортименту в залежності від виду упаковки можна зробити висновок, що найбільшу частку в асортименті займає картонна упаковка тетрапак масою 1 літр - 45%; частка пластмасової пляшки становить 29,4%; картонна упаковка тетрапак масою 0 , 5 літрів становить 15,6% від усього асортименту; найменшу частку в асортименті займає м'яка упаковка 1 літр - 9,8%.
На підставі викладеного матеріалу можна зробити висновки, що найбільшу частку в асортименті становить компанія «³мм-Білль-ДаннВ», а саме 29,8%; залежно від змісту жирності найбільшу частку в асортименті займає молоко з масовою часткою жирності 2,5%, воно становить 52,2% від усього асортименту; залежно від теплової обробки 55,2% від усього асортименту становить пастеризоване молоко; а залежно від виду упаковки найбільшу частку в асортименті займає картонна упаковка тетрапак масою 1 літр - 45%.
.3 Результати експертизи якості молока
В якості зразків для дослідження були представлені пастеризоване молоко В«Веселий молочникВ», виробництва ВАТ "Завод молочний" Новосибірський ",В« Коровкін В», виробництва ТОВВ« Алтайська корівка В»іВ« Для всієї родини В», виробництва ТО «« Вімм-Білль-Данн В»жирністю 2,5%
При експертизі якості молока були досліджені: упаковка та маркування молока; органолептичні, фізико-хімічні показники.
Аналіз упаковки показав, що вона відповідає всім необхідним вимогам, чиста, що не пошкоджена.
Результати ідентифікаційної експертизи з маркування представлених зразків представлені в таблиці 1.
Таблиця 1.Результати ідентифікаційної експертизи
Найменування показників за ГОСТ Р 52090-2003Наіменованіе зразків В«Веселий молочникВ» В«КоровкінВ» В«Для всієї родиниВ» Найменування продуктаМолоко пастеризоване классіческоеМолоко пастеризован...
