евимушеній бесіді обстановка.
У результаті проведення опитування було відібрано 5 експертів. (Додаток А)
В якості об'єктів дослідження використані два види макаронних виробів, характеристика яких наведена в таблиці 3.
Якість випускаються макаронних виробів має задовольняти вимогам ГОСТ 875-92 В«Вироби макаронні. Загальні технічні умови В»і ГОСТ Р 51865-2002В« Вироби макаронні. Загальні технічні умови В»
експертиза макаронний асортимент якість
Таблиця 3
Характеристика зразків макаронних виробів як об'єктів для досліджень
Показателиобразцыпервыйвторойтип і підтип макаронних ізделійТрубчатие рожкіТрубчатие макаронысортВысшийВысшийгруппаВВизготовительОАО В«саомВ» УП В«Борисовський комбінат хлібопродуктівВ» споживча годності24 месяца24 месяцамасса нетто900г.500г.дата ізготовленія25.12.1013.10.10цена за 1 кг, 38002400
При оцінці якості двох видів макаронних виробів використовувалися органолептичні методи аналізу. Але для виявлення фальсифікації макаронних виробів цього недостатньо. Більш достовірні результати можна отримати при визначенні вологості і вмістом клейковини. Але дану експертизу неможливо провести в магазині, для цих цілей необхідна спеціально обладнана лабораторія. p align="justify"> Проведення експертизи почнемо з ознайомленням товарно-супровідних документів представлених зразків макаронних виробів. У результаті було виявлено, що інформація, що міститься в накладних, достовірна: найменування та адреси підприємств, що виробляють дану продукцію відповідає даним, зазначеним на упаковці. p align="justify"> Якість макаронних виробів встановлюється для кожної однорідної партії на підставі лабораторного аналізу середньої проби. Відбір проб для визначення органолептичних та фізико-хімічних показників проводиться за ГОСТ 14849. p align="justify"> Однорідною партією вважають певну кількість макаронних виробів одного сорту, типу та виду, виготовлених за одну зміну, однакових за якісними ознаками, що визначаються органолептично.
Спочатку відбирають вихідну пробу з різних місць однорідної партії в кількості 1,5% одиниць упаковки, але не менше трьох упаковок.
З вихідної проби складають середню пробу наступним чином:
для визначення вологості, кислотності, міцності, стану виробів після варіння і органолептичних показників від кожної одиниці упаковки вихідної проби відбирають у розважних виробах з чотирьох різних місць проби, щоб середня проба становила не менше 500 г в фасованих виробах - не менше однієї коробки або пакета.
Середню пробу передають в лабораторію із зазначенням назви і сорти макаронних виробів, маси і номера партії, дати відбору проби і підписи осіб, відібрали пробу.
Визнач...
