имо колір, стан поверхні і зламу, правильність форми, для цього середню пробу макаронних виробів поміщаємо на гладку поверхню, обережно перемішуємо і розглядаємо.
Смак визначаємо шляхом розжовування однієї - двох наважок макаронних виробів близько 1 г кожна.
Для визначення запаху близько 20 г подрібнених макаронних виробів висипаємо на чистий папір, зігріваємо диханням і досліджуємо на запах. Для посилення відчуття запаху це кількість виробів перенести в склянку, облити гарячою водою з температурою 60С, потім воду злити і визначити запах. p align="justify"> Для визначення схоронності форми макаронних виробів після варіння наливаємо 2 літри дистильованої води в варильний посудину (каструлю) і доводимо до кипіння. Макаронні вироби занурюємо в киплячу воду, обережно помішуючи їх до повторного закипання води. Варимо вироби у відкритому посуді при помірному кипінні, перевіряючи їх готовність. Момент зникнення борошнистого НЕ проваріть шару свідчить про готовність виробів. Після варіння вироби переносимо на сито і органолептично оцінюємо їх стан (цілісність форми, склеиваемость, прозорість вручений води). Нормальні за якістю макаронні вироби при варінні до готовності не повинні втрачати форму, склеюватися між собою, утворювати грудки, розвалюватися по швах, варильна вода повинна бути прозорою. br/>
Таблиця 4
Органолептична оцінка якості макаронних виробів В«саомВ»
Найменування показателейТребованія якості ГОСТ Р. 51865-2002Характерістіка образцаЗаключеніе по кожному показателюцветОднотонний з кремовим або жовтуватим відтінком, повинен відповідати сорту борошна без сліду не промесажелтий однотонныйсоответствуетповерхностьГладкая допускається типом ізделіяфігурная відповідає вигляду, рожкісоответствуетВкус і запахсвойственний даному виробу, без стороннього смаку і запахаСвойственний даному виду виробу, без стороннього смаку і запахасоответствуетСостояние вироби після варкіізделія не повинні злипатися між собою при варіння до готовностіне сліпаютсясоответствует
Таблиця-5
Органолептична оцінка якості макаронних виробів В«БорімакВ»
Найменування показателейТребованія якості ГОСТ 875-92Характерістіка образцаЗаключеніе по кожному показателюцветОднотонний з кремовим або жовтуватим відтінком, повинен відповідати сорту борошна без слідів непромесажелтий однотонныйсоответствуетповерхностьГладкая допускається типом ізделіяТрубка прямого срезомсоответствуетВкус і запахсвойственний даному виробу, без стороннього смаку і запахаСвойственний даному виду виробу, без стороннього смаку і запахасоответствуетСостояние вироби після варкіізделія не повинні злипатися між собою при варіння до готовностіне сліпаютсясоответствует
Для оцінки якості продукту будемо застосовувати восьмибального шкалу.
Таблиця 6
...
