й поміщають у фільтр (сітку) дозатора.
У наші дні приготування кави з використанням фільтра є одним з найбільш популярних способів заварювання. Перші матерчаті фільтри використовувалися ще в 1800 році. Знімні паперові фільтри з'явилися багато пізніше, але отримали широке поширення тільки після другої світової війни. У наші дні цей метод приготування кави вважається одним з найбільш зручних і простих. До того ж напій виходить чудовим. Крім матер'яних і паперових, використовуються постійні фільтри, які становлять нейлонову або металеву сітку. p align="justify"> Недолік матер'яних фільтрів - труднощі з чисткою, недолік паперових - необхідність їх постійної заміни, а також те, що вони сповільнюють процес очищення до такої міри, що кава встигає охолонути. Існує переконання, що в готовому напої можна вловити відтінки запаху паперу. p align="justify"> Ще більшу тривогу любителів кави викликають хімічні речовини, що утворюються в процесі відбілювання паперу і лишають у кавовому настої хоча і незначний, але осад.
Виникають також суперечки про форму фільтрів. Одним подобається напій, отриманий з використанням конічного за формою фільтра, іншим - фільтра з плоским дном. Думається, що все це снобістські претензії. Насправді, куди більш важливими є такі показники, як якість кави, якість води, її температура і так далі. p align="justify"> Техніка приготування фільтрованої кави досить проста. Взявши фільтр, поміщають його на кавник. Насипають потрібну кількість кави тонкого помелу і повільно ллють гарячу воду. Спочатку тільки змочують кави, щоб він трохи розбухнув. Потім вода буде повільно проходити крізь кавові крупинки, що сприяє максимальній екстракції. Так як вода досить повільно проходить через фільтр, кавник не можна давати охолонути, для чого його бажаніше тримати на невеликому вогні. p align="justify"> У 1800 році паризький архієпископ Жан-Батіст де Беллуа винайшов так звану краплинну кавоварку, або кавоварку-крапельницю, що є першою широко поширеною кавоваркою фільтраційного типу. В основу конструкції кавоварки був покладений метод перколяції, або проціджування: гаряча вода одноразово, крапля за краплею, проходить через розмелений кава, стікаючи в іншу ємність. p align="justify"> Кавоварка Беллуа складається з трьох частин: циліндричної посудини для гарячої води, фільтра та ємності для готового напою (безпосередньо кавника). Циліндричний посудину поміщають на кавник, між ними встановлюють фільтр. Кавник попередньо нагрівають, на фільтр насипають дрібно розмелений кава. p align="justify"> У циліндричну посудину заливають свіжий напій. Коли вся вода по краплі пройде крізь фільтр в кавник, верхній циліндричний посудину знімають, кавник закривають кришечкою і подають до столу. p align="justify"> У 1819 році французький бляхар Моріз винайшов новий варіант краплинної кавоварки Беллуа, яка представляла собою перевертається подвійну кавоварку. Італійці швидко оцінили оригінальніст...
