> В° З з вітрімкою 15 ... 20 хв, а для столової - 55 ... 60 В° С; 30 ... 50 хв.
Для кінцевого видалений Сироватко від згустку и Отримання сиру кисломолочного Із Стандартним вмістом воло ги Використовують самопересування, а потім ї примусове пресування. Для цього згусток розлівають у бязеві або лавсанові мішки розміром 40х80 см, Які Заповнюють на три чверті об'єму по 7 ... 9 кг або налівають на серп'янку, натягнуту на прес-візок. p align="justify"> Для самопресування и пресування мішечкі Зі густком рівномірно розкладають на дно прес-візка и накрівають пластинами, яка Тісно на них.
Відпресованій сір кисломолочний Швидко охолоджують до температури 3 ... 8 В° С для припиненням молочнокислого бродіння. Охолодження в залежності від виду технологічного обладнання, что вікорістовується для виробництва сиру кисломолочного, здійснюють різнімі способами. Так, пресування мішечків можна об'єднати з охолодженя, розміщуючі прес-візок у холодільній камері. Процес может тріваті до 10 рік. Окрім того, застосовують спеціальну установку - охолоджувач системи Митрофанова. Через отвір у барабан завантажують мішки Зі згустком. При повільному обертанні барабану мішечкі перевалюються и згусток пресується. Через 40 хв подаються розсіл, при цьом за 1,5 рік сір кисломолочний охолоджується пріблізно на 10 В° С. Температура охолодження сиру кисломолочного 9 ... 15 В° С. Упакованность продукт доохолоджують у холодільній камері до температури 2 ... 6 В° С.
Продукти Із вторинної сировина (молочної Сироватко).
Харчова Цінність и біологічні Властивості дають можлівість використовуват МОЛОЧНА Сіроватку ее безпосередно напій або, после попередньої ОБРОБКИ, сировину для Приготування різноманітніх напоїв. У напоїли Із молочної Сироватко почти немає казеїну и молочного жиру. У окрем видах напоїв могут буті відалені и сіроваткові Білки. Одночасно напої могут буті збагачені білкамі молока у разі додавання маслянки, знежіреного молока або молочно-білковіх концентратів, а такоже ПРОДУКТІВ Рослин Походження (сої, фруктового, солодового сіропів, топінамбуру та ін.). p align="justify"> Технологія виробництва напоїв Суттєво відрізняється перелогових від виду попередньої ОБРОБКИ Сироватко: Використання натуральної Сироватко без ОБРОБКИ, видалений сіроватковіх білків (освітлення Сироватко) та знежірення, гідроліз азотистих и вуглеводніх компонентів, концентрації сухих Речовини, біологічної ОБРОБКИ.
Напої з натівної Сироватко - непрозорі, в них можливе віпадіння облогу у вігляді ...
