пластівців. Смороду мают певні дієтічні та лікувальні Властивості за рахунок Збереження всех складових молочної Сироватко. p align="justify"> У технології Приготування таких напоїв для Поліпшення смаку и Підвищення харчової и біологічної цінності молочної Сироватко застосовують біологічну обробка и Внесення наповнювачів.
Віділення значної Частини білків Із Сироватко Дає змогу отріматі прозорі освіжальні напої. Білки збільшують каламутність, зніжують стійкість во время зберігання и послаблюють освіжній ефект. У освітленій сіроватці зменшується спеціфічній сіроватковій смак. Основним способом віділення сіроватковіх білків є теплова денатурація. p align="justify"> Біологічна обробка підвіщує харчову Цінність напоїв внаслідок Збільшення масової Частки Деяк водорозчінніх вітамінів и лактатів. Зброджування лактози до молочної кислоти та других Речовини Дає можлівість спрямовано змінюваті за Бажаном співвідношення білків до вуглеводів и поліпшуваті смак напою. p align="justify"> Напої з Сироватко віробляють Із пастерізованої молочної Сироватко сквашування ее заквасками на чистих культурах молочно бактерій Із додаванням Смакова Речовини. Віробляють Кваси В«НовийВ» и В«МолочнийВ», ацідофільно-дріжджовій напій, напій Із Сироватко В«ПрохолодаВ». p align="justify"> Послідовність технологічних процесів виробництва Сироватко молочної пастерізованої наступна: приймання, очищення від частинок казеїну, знежірення, пастерізація и охолодження, фасування, маркування, пакування.
.3 Опіс технологічного процеса
3.3.1 Технологія виробництва сиру кисломолочного В«СелянськеВ»
Сір кисломолочний - це білковій продукт, Який виготовляють сквашування Пастеризоване молока заквашувальних препаратами Із! застосування способів кіслотної, кислотно-січужної або термокіслотної коагуляції Білка.
Механізовану автоматизоване лінію, что оброблює Сирно згустку в потоці Я9-ОПТ потужністю по молоку 2500 та 5000 л/рік застосовують для виробництва сиру кисломолочного напівжірного, селянського та знежіреного. Згусток отримуються Шляхом кіслотної коагуляції білків молока сквашування его чистими культурами молочнокислих бактерій. p align="justify"> принципова технологічна схема виробництва сиру кисломолочного В«СелянськеВ» 5%.
Приймання и оцінка якості сировина
?
Очищення молока
?
охолодженя и ТИМЧАСОВЕ Резервування
?
Нормалізація молока за вмістом жиру з урахуванням вмісту білку
?
Гомогенізація нормалізованого молока
?
Пастерізація нормалізованого молока
?
охолодженя до температури заквашування
?
