"> v
Гіркий смак - виникає в результаті пептонізація білків молока під впливом гнильних мікроорганізмів у разі тривалого зберігання молока при температурі нижче 10 0 С.
v Присмак високої пастеризації - молоко набуває внаслідок тривалої теплової обробки при високих температурах. При цьому запах молока віддалено нагадує запах сірководню. Для топленого молока присмак високої пастеризації обов'язковий, а для інших видів молока він вважається дефектом.
v Димні присмак і запах - іноді виявляються в молоці, розфасованому в паперові пакети тетра-пак. Дефект виникає, якщо температура зварювання поперечних швів пакетів перевищує 150С і відбувається, перепалив поліетиленової плівки та паперу.
v Кормові присмаки - в молоці виявляється в зимовий та ранньовесняний періоди, коли тварини перебувають на стійловому утриманні. До них відносять присмак і запах дикого цибулі та часнику, ріпи, брукви.
v Сторонні присмак і запах . Молоко легко адсорбує з навколишнього середовища різноманітні летючі речовини, і вони в ньому стійко утримуються.
Молоко сприймає запах сторонніх речовин: хімікатів нафтопродуктів та ін при зберіганні погано вентильованих приміщень у молоці з'являються затхлий присмак і запах.
Дефекти консистенції . Дефектом вважається зайво-в'язка тягуча, неоднорідна пластівчаста консистенція, а так само молоко з піною під шаром вершків, бродяче, насичене бульбашками газів.
Дефекти кольору . Відомі випадки фарбування молока пигментообразующих бактеріями в червоні і сині кольори, причому при розвитку цієї групи бактерій зміна кольору спостерігається на поверхні молока і не поширюється вглиб. При вигодовуванні тварин деяких рослин містять пігменти, придбана забарвлення проглядається у всій масі молока.
2. Власні дослідження
2.1 Характеристика торгового підприємства
Магазин В«МаріяВ» розташований в м. Троїцьку по вул. Гагаріна в житловому будинку на першому поверсі. Загальна площа магазину 60м 2 , зокрема торгова 45м 2 і лише незначна її частина зайнята для підсобних приміщень. У даному магазині сусідять кілька відділів: продовольчих товарів, канцелярських, непродовольчих. У сусідньому залі розташовані відділ стільникового зв&#...
