39;язку, квітковий. Всі вони знаходяться у сусідстві між собою. Пол викладено кахельною плиткою, на стінах і стелях спеціальне покриття, яке виглядає дуже ефектно і просто у використанні. У залі є різноманітне торгівельне обладнання: холодильні вітрини, стелажі, вітрини-гірки, скляні демонстраційні вітрини. У них підтримується потрібний температурний режим, як втім, і в самому магазині. Асортимент продовольчих товарів досить широкий, тому тут може кожен знайти товар який припадає йому до смаку. Продавці одягнені в спеціальну форму: фартухи й ковпачки. Товари приймаються за якістю і кількості. Якісна приймання здійснюється візуально, а кількісна за даними у товарно-транспортних накладних. Широко використовуються рекламні засоби в магазині. Санітарно-гігієнічний стан знаходиться в нормі, вологе прибирання приміщення проводиться щодня. Тут також існує і санітарний день. Продавці регулярно проходять медичний огляд, дотримуються правил особистої гігієни.
2.2 Матеріал і методи досліджень
Відбір проб для дослідження. Перед відбором проб оглядають всю партію, звертаючи увагу на цілісність тари, її санітарний стан. Від партії молока відбирають вибірку в кількості, представленої в таблиці.
Таблиця 7 - Відбір проб для дослідження
Число одиниць транспортної тари з продукцією в партііЧісло одиниць транспортної тари з продукцією в виборкеДо 1002От 101 до 2003От 201 до 5004Более 5015
З вибірки відбирають середню пробу, частину якої становить середній зразок (0,50 л), що піддається дослідженню в лабораторії. При відборі середньої проби використовують металеві пробники або гуртки. Перед відбором молоко ретельно перемішують до повної однорідності протягом 3х хвилин. p align="justify"> Органолептична оцінка
Колір молока визначають візуально при відбитому денному світлі.
Консистенцію можна визначити шляхом повільного переливання молока.
Запах визначають при кімнатній температурі або після легкого нагрівання молока в закритій посудині. Молоко згідно ГОСТ Р 52090-2003 являє собою однорідну рідину без опадів і пластівців, білого або кремового кольору, специфічного запаху, солодкуватого смаку. Допускається слабкий кормовий присмак.
Визначення жиру. Метод заснований на розчиненні сірчаної кислотою білків, білкової оболонки жирових кульок, в результаті чого казеїново-кальцієвий комплекс переходить в розчинний подвійне сірчанокисле з'єднання, а жир виділяється в чистому вигляді.
В чистий сухий молочний жиромер, намагаючись не змочити горлечко, наливають 10см
