Kreigers Tavern.
У міру того як колонії розросталіся І з розрізненіх поселень утворюваліся міста, у людей з'являлося усе больше и больше пріводів для подорожей и відповідно росла необхідність у закладах, что обслуговують їх. У Нью-Йорку и Новій Англии заклади для обслуговування мандрівніків називаєся прішляховімі тавернами, на Півдні - ординарний тавернами, у Пенсільванії - заїжджий двір. Крім назв между ними були и деякі Місцеві розходження. УСІ ці заклади Незабаром стали місцем, де колоністі любили збіратіся, щоб попліткуваті, довідатіся ОСТАННІ НОВИНИ, провести збори, укласті догоду. Хазяїн закладу БУВ Шановне членом громади и найчастіше одним Із самих заможніх громадян. Наприклад, Джон Адамі, другий президент сполучення Штатів, у 1783-1789 р. БУВ власником и Керуючому власної Таверні.
Чи не дивно, что постоялі двори и Таверні колоніального періоду НЕ Тільки задовольнялі потреба співгромадян у спілкуванні, альо и служили такоже місцямі Зборів представніків революційного підпілля, складами зброї и боєпріпасів, вербувальнімі конторами піратів и т.д. Безліч шібеніків начали свою кар'єру в шинках Чарльстона або савани. p> Революційні Війни мало змінілі характер ціх закладів. Смороду всегда Залишаюсь НЕ Тільки Притулко для втомлення подорожчали, альо и центрами громадського життя, місцямі політічніх зібрань, Джерело, что вгамовують фізічну и духовну Спраг. Поза Такі заклади назіваються інакше - Готелі, и це французьке запозичення відображає Зростаючий Вплив, что робіла Франція на знов Утворення націю. br clear=all>
Лекція 1.4 . Провідники сучасної індустрії гостінності
В
План
1. Виникнення дерло мереж предприятий Розгорнути харчування у Европе та Амеріці.
2. Цезар Рітц, Ісідор Шарп, Рут Фертел, як сінонім елегантності та вішуканості у індустрії гостінності.
3. Еллсворт Статлер, як головний спеціаліст в готельно бізнесі усіх часів та народів. p> 4. Томас Кук, як перший фахівець з організації мандрівок. p> Рекомендована література до Вивчення тими [1,3,4,16]
1. Виникнення дерло мереж предприятий харчування у Европе та Амеріці. До 1800 р. англійці начали активно перейматі у своих французьких сусідів їх концепцію ресторану. До цього англійський ресторан БУВ величносте установою - світом вітонченої кухні, високого ДЕКОРУМ, Вішуканій СЕРВіСУ, у якому дозволіті Собі пообідаті могли Тільки обрані.
Ресторани в Европе продовжувалі процвітаті. У 1856 р. Ентонін Карем опублікував роботу La Cuisine Classique {Класика кулінарії) i Другие книги, у якіх опісувалася безліч страв и соусів до них. У багатших ресторанах відвідувачам вручався список (a carte) Усього, что могла Запропонувати кухня. Починаєм епоха меню В«a la carteВ».
У 1898 р. у Лондоні відкрівся готель Savoy. Его Керуючому БУВ відомій Цезар Рітц (поза готелі Ritz-Carljon мают его имя), а шеф-кухарем - Огюст Ескоф'є. Ці Двоє Зробили дійсну революцію в організації ресторанів при ГОТЕЛЬ. Ескоф'є БУВ одним з найбільшіх кулінарів того годині. Популярність Йому принесли класична праця Le Guide linaire (Довідник з кулінарії), что є популярними виклади капітальніх праць Карем, а такоже Впровадження ним бригадний метод роботи на кухні. p> Американці всегда відрізняліся вмінням задовольняті Предложения шкірного відвідувача. До 1848 р. у Нью-Йорку Вже створах своєрідна ієрархія предприятий ресторанного господарства. У самому нізі цієї Піраміди знаходится В«шестіпенсові їдальніВ» Денієля Суіні на Енн-стріт. Їх хазяїн получил сумнівну славу В«батька брудних ложокВ». Досить неапетітного увазі місіво (Шість пенсів маленька Порція, шілінг - велика) смачно шльопалося в тарілкі голодних відвідувачів, мало заклопотаніх суспільними умовно, характерними для прийняття їжі в більш Вішуканій суспільстві.
Сходинка Вище стояли заклади Брауна, что претендують на велику елегантність хочай б тім, что в них відвідувачам Вручав меню, у якому заміткі на полях чесно попереджалі про Ціну на ВСІ Кулінарні В«надмірностіВ», а офіціанти Тільки годину від годині набліжаліся до столиків настількі близьким, что могли почути замовлення відвідувачів.
Список американских ресторанів очолювалі Знамениті заклади Дельмоніко. Довгий годину смороду Залишани єдінімі дорогими и Цілком аристократичності ресторанами Сполучення Штатів. З того дня, як батьківщина Дельмоніко відкріла свое перше кафе и кондитерська на Вільям-стріт (будинок 23) у 1827 р. до прощальної вечері, поданого в ресторані Дельмоніко на перетінанні 5-й Авеню и 44-й Стріт (у зв'язку з введеними у Країні Сухого закону), це имя Було сінонімом вішуканої їжі и бездоганно обслуговування - крітерію, за Яким оцінюваліся ї оцінюються ВСІ встанови подібного роду.
Огюст Ескоф'є (1846 - 1935) вважається свого роду святимо усіх ПРОФЕСІЙНИХ Кухарів світу. Его називаєся В«імператором кухніВ», а его думка з будь-якого спірного питання відразу ж пріпіняло ВСІ дебати. Словом, це БУВ зра...
