зок для будь-якого шеф-кухаря. Йо видатна кар'єра кулінара Почаїв у віці Тринадцята років, коли ВІН ставши учнем у ресторані, что належане его дядька. ВІН проробів до 1920 р., после чего відправівся на Спокій и мирно проживав у Монако до самої своєї смерти в 1935 р. Хочай Ескоф'є и НЕ здобувши формальної освіти, ВІН НЕ Тільки всі життя самостійно учив своїй майстерності, альо и намагався записатися усьо впізнане на папері. Новатор на кухні, ВІН протікання залишавсь Глибока вірний регіональнім корінних и буржуазно звичка Французького кулінарного искусства. Ескоф'є виявляв свою Видатний майстерність у ресторанах при кращих готелей Європи, у тому чіслі й у Паризький Place Vendome и Лондонський Savoy и Carlton.
Один раз принц Уельській, провівші напередодні бурхливих ніч у казино в Монте-Карло, прийшов на обід й достатньо Пізно и попросивши що-небудь легке, альо Вішуканій. Огюст Ескоф'є запропонував Йому poulard Derbu - тушкування курча з трюфелями, зваренімі в шампанських з додаванням шматочків foie gras (печінка), підліва до Якої булу змішана Із соусом курчати и трюфелів. Ще один цікавий випадок среди орігінальніх РІШЕНЬ цього шеф-кухаря при готуванні соусів зв'язаний Із проведенням СПЕЦІАЛЬНОГО обіду, что давався на честь принца Уельського и кайзера Вільгельма. Ескоф'є попросили пріготуваті на честь цього випадка що-небудь особливе. Довгий годину Йому не спадало на думку Нічого цікавого, альо зненацька ввечері напередодні обіду Йому на очі потрапівся мішок з переспілімі плодами манго, з якіх ВІН и пріготував соус, и особисто прініс его з кухні до столу обідаючіх. Колі Ескоф'є поставивши тарілку Із соусом на стіл, ВІН подівівся на кайзера и з й достатньо грайлівою посмішкою вімовів: В«zum Teuftl В»(до чорта). Саме так, говорять, и народився діявольській соус, Який у Наші Дні ставши Класичним и корістується великою популярністю в багатьох гостей ресторанів.
Пристрасть Ескоф'є до соусів, что ВІН готував з основних інгредієнтів, з якіх готуваліся и Самі страви, Було в тій годину революційнім кроком. При цьом ВІН ПОВНЕ мірою відповідав своєму відомому методові - faites simple (робіть усе простіше). Більш того, у пошуках простота Ескоф'є в значній мірі усунув складність Карем, что вважався у свой година В«кухарем королів и королем КухарівВ». У Першу черго Ескоф'є намагався домогтись збалансованості Усього декількох основних інгредієнтів. У своїй работе "Книга про меню" (1912) ВІН проводити аналогію между великим обідом и Виконання сімфонії, показуючі, что рух учасников обох Дій повінні відповідаті сітуації, складові гостей и порі року. На своїй кухні Ескоф'є усьо робів Дуже педантично, однак во время готування вишуканих страв МІГ віявляті Самі вігадліві Фантазії. У 1903 р. ВІН публікує свою книгу "Наставляння з кулінарії" - Дивне енциклопедію з 5000 класичності рецептів готування страв и гарнірів. ПРОТЯГ усієї цієї книги Ескоф'є підкреслює технічні аспекти готування, важлівість постійного и полного Дотримання основних Принципів кулінарії и Вибори інгредієнтів, что, на его мнение, є основою для готування страв, про Які ГОСТІ будут згадувати усьо свое життя.
Уточнення Ескоф'є підходів Карем до вісокої кулінарії Було настількі радикально, что багатая фахівців стали вважаті самє его творцем Нової кухні, якові смороду назвали класичності (cuisine classique). Покоління Наступний майстрів кулінарної справи розвили его базові принципи ще далі. Особливо в цьом процвітала так називана бригада Нової кухні (novelle cuisine). Франсуа Фузер, шеф-кухар ГОТЕЛЮ Hermitage у Монте-Карло, вважаться Ескоф'є ЕТАЛОН майстра ї вчивсь своих помічників принципам цього великого фахівця кулінарної справи, и самперед того, щоб ніщо НЕ піддавалася Волі нагоди.
У ресторанах Дельмоніко домінувала Швейцарський-французька кухня, что задавала тон всієї американской гастрономії, тоб Мистецтво Прийняття їжі. У ціх ресторанах дотепер подаються вінайдені тут В«біфштексі ДельмонікоВ», В«Курчати по-королівськіВ» и В«омарів по-нюбергськіВ». Один з їхніх власніків, Джон Дельмоніко, увів ще Одне корисне нововведення. Помітівші, что відвідувачам Важко читать по меню, что традіційно друкується французькою мовою, ВІН заплативши $ 100 перекладачеві, Роберту Грінхау, щоб тієї перевів его меню на англійську мову. Так з'явилося двомовності меню, у якому назви страв на французькій и англійській мовах розміщаліся один проти одного. Ця традиція Прищепа І з рокамі здобула ШИРОКЕ Поширення. Ресторани Дельмоніко змінілі багатая звичок, что колись відрізнялі амеріканців за обіднім столом.
У США, як и в других странах, Міські ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства стали больше орієнтуватіся на місцевіх жітелів, ніж На проїжджаючіх, Котре доводиться тепер задовольнятіся прішляховімі тавернами. У Країні народжувалася традиція обідаті поза будинком нема за необхідністю, а заради удовольствие.
У багатьох містах Америки з'явилися готелі...
