забезпечувати високу технологічність пакувального процесу на високошвидкісному обладнанні, що часто увазі надання матеріалу додаткових властивостей: прозорості, жорсткості, ковзання і антистатики. p align="justify"> При транспортуванні та зберіганні якість шоколаду не залишається без змін, тому треба створювати умови, аналогічні стандартному зберіганню. Найкращий вид транспорту для перевезення всіх продовольчих товарів - рефрижератори. p align="justify"> Шоколад повинен зберігатися при температурі не вище +18 В° і відносній вологості повітря не більше 75% в чистих, добре вентильованих складах, не заражених шкідниками хлібних запасів, без різких коливань, щоб уникнути посивіння шоколаду і швидкої його псування . Шоколад не повинен піддаватися впливу прямого сонячного світла. Не допускається зберігати шоколад спільно з продуктами, що володіють специфічним запахом (оселедець, копчені вироби тощо). Гарантійні терміни зберігання шоколаду при відповідних умовах зберігання з дня виготовлення становлять: 6 міс. - Без додавань, з додаванням спирту, загорнутого фасованого; 3 міс. - З додаваннями; з начинками і діабетичного, загорнутого і фасованого; 4 міс. - Без додавань вагового незагорнутими; 2 міс. - З додаваннями вагового незагорнутими; 1 міс. - Білого. br/>
2. Виробники, експертиза та цікаві факти шоколаду
.1 Стандарти, застосовні до розглянутого товару
В
В
В
В
В
В
В
.2 Експертиза шоколаду
При експертизі якості шоколаду оцінюють відповідність наступних органолептичних показників: зовнішній вигляд виробів, форму, смак і аромат, консистенцію і структуру.
Зовнішній вигляд - лицьова поверхня повинна бути блискучою. Для шоколадних медалей, шоколаду з тонко подрібненими додаваннями молочних продуктів, горіхів, шоколаду, формуемого у фольгу, і вагового допускається матова поверхня. У шоколаді з великими добавками у вигляді цілих або дроблених горіхів, цукатів, родзинок, підірваних круп і т.п. і пористому допускається нерівна поверхня.
Форма - повинна відповідати рецептурі, без деформації (крім вагового).
Консистенція (при 16-18 В° С) має бути твердою, крихкою.
Структура - однорідна (для пористого - чарункова).
Незначні дефекти (крихти, пухирці, плями, подряпини, відколи, проникнення рідкої фруктової начинки і фруктів на поверхню), що не псують зовнішнього вигляду шоколаду, не є бракувальною ознакою.
Смак - солодкий, з приємною гіркотою.
З фізико-хімічних показників нормується ступінь подрібнення: для звичайного - не менше 92%, для десертного - 96 - 97%; масова частка золи, нерозчинної в 10%-ної HCl - не більше 0,1 %; зміст начинки - 20 - 35%. Вологість шоколаду коливається від 0,5 до 1,2% залежно від рецептури. p alig...
