біохімічніх процесів Сушіння солоду, поділяються на два типи: періодічної та безперервної Дії. На ЗАТ «Оболонь» використовують сушарки безперервної Дії: вертикальні сушарки ЛСГА (у кількості 6 штук потужністю 10 тон) i карусельні (у кількості 2 шт. по 25 тон и 1 шт. 35 тон).
У МЕТАЛЕВИЙ корпусі сушарки ЛСГА розміщені Дві вертикальні сітчасті шахті, заповнені солодом, Який безперервнім потоком опускається згори донизу щоб Запобігти затрімці его переміщення, відстань между ситами шахті низу збільшується. Сушильний агент 4 рази зігзагоподібно проходити через кулю солоду знизу догори. Сушарки типу ЛСГА мают недоліки: низька Продуктивність нерівномірніх рух солоду, характерна висока Питома матеріаломісткість.
Більш економічні є сушарки карусельного типу. После завантаження сушарки свіжо проросли солодом и Виведення ее на оптимальний режим технологічний процес Сушіння відбувається в щільному шарі, что переміщується згори до низу. Сушильний агент пронізує куля солоду знизу догори. Переміщення кулі досягається за рахунок безперервного відбору в горізонтальній площіні Нижнього кулі готового солоду Гвинтове конвеєром та одночасного поповнення верхнього шару сушарки свіжо проросли солодом через бункер-постачальник.
СПЕЦІАЛЬНІ сорти солоду
Два сорти солоду: паленої и карамельний могут додаватіся до звічайній в процесі варіння пива. Самостійно ЦІ сортах не Використовують, ТОМУ ЩО їхні ферменти зруйновані. Спеціальний солод одержують помощью більш сильного нагрівання. Карамельний солод нагрівають до 150 ° С, а паленої - до 225 ° С. При таких температурах ферменти руйнуються й утворюється больше меланоїдінів, что додаються солоду більш темний колір.
Очищення й зберігання
висушеності солод виходе Із сушарки й достатньо гарячим. У такому стані ВІН Дуже кріхкій и Ламков. Спочатку солод пропускають через паростковідбівну машину. Очищень солод охолоджується й відправляється в солодовий бункер на зберігання до того моменту, коли прийде година використовуват его для варіння пива.
Приготування пивного сусла
Потужність варільного цеху складає: дерло двох порядків 8,5 ... 9 варок за добу на 6000 дал. Та інших порядків 7 ... 8,5 варок за добу на 5200 дал. Виробництво сусла є Перший Крок у віготовленні пива. Пивом напій стане назіватіся Тільки после процеса бродіння и дозрівання в цеху ферментації.
Виробництво сусла коротко можна описати як процес, что Складається з таких етапів:
подрібнення зернопродуктів;
затирання;
ФІЛЬТРУВАННЯ затору (відділення шротіні);
кіп'ятіння сусла з хмелепродуктів
освітлення и відокремлення білкового брухту
охолодження сусла;
Подрібнення зернопродуктів
Для одержании потрібної якості пива звітність, Дотримуватись правильних пропорцій между сортами солоду. Різні сорти пива Варя з різніх сортів солоду. Для повної впевненості в якості, весь солод, что постачається на завод, аналізується в лабораторії. Коженая солодовий силос має заслінку, зв язану з системою транспортерів, по якіх солод подається на ваги, де зважується. Потім ВІН Надходить до Дробарки. Солод дроблять для того, щоб здобудуть можлі...
