задовольнити прохання гостей.
Навички, знання і вміння, набуті при виконуваних видах роботи.
Обслуговування гостей в ресторані вважається найголовнішим фактором успіху всього закладу. Будь ресторатор знає, що погане обслуговування здатне зіпсувати враження навіть від самої якісної їжі.
Успіх меню ресторану або його провал залежить від подачі страв. Про це критичному моменті повинні пам'ятати не тільки досвідчені офіціанти, а й новачки.
Вся попередня робота ресторатора, адміністратора, шеф-кухаря та інших співробітників цілком і повністю знаходиться в руках офіціанта.
Обслуговування офіціантом дає уявлення гостям ресторану про зусилля всієї ресторанної команди. І ця істина часто залишається незрозумілою для обслуговуючого персоналу ресторану.
Ще один важливий момент, який Ви, як ресторатор, повинні донести до свідомості офіціантів - це те, що обслуговування не тільки підвищує цінність пропонованого гостям меню, але і вигідно відрізняє Ваш заклад від конкурентів. Адже фразу: «Більше в цей ресторан ні ногою!» - Вимовляють не тоді, коли офіціант підніс гостю холодний суп, а коли клієнт зіткнувся з неуважним або грубим обслуговуванням.
Одним словом, ресторан - це своєрідний театр, де продають відчуття, задоволення і різні приємні послуги.
На економічні показники заклади громадського харчування прямим чином впливає будь-який жест, рух чи сказане офіціантом слово. Саме ідеальне обслуговування - серйозне джерело прибутку не тільки ресторатора, а й самого офіціанта.
Що треба зробити офіціантові, щоб клієнту сподобалося обслуговування?
Правила офіціанта: про що треба пам'ятати
Пам'ятайте, що Ваш ресторан більше потребує в клієнтах, ніж клієнти у Вашому закладі.
«Розумне» обслуговування - джерело хороших чайових.
Чи не клієнти повинні підлаштовуватися під ресторан, а ресторан повинен підлаштовуватися під клієнта.
Бути хорошим офіціантом - це означає думати про кожну дрібницю.
Різним клієнтам - різне обслуговування.
Обслуговування, подстроенное під клієнта - це найкраще обслуговування.
Роздачу на підприємстві замінюють виробничі столи, які відокремлюють виробничу зону і зону офіціантів. На роздачі розміщується контрольно-касова машина з системою R-Keeper, над нею обладнана вітрина з меню, картою вин і напоїв. Кухар роздавальник також відсутня на даному підприємстві. Кожен кухар відповідає за свій фронт роботи - то хто готує холодні страви і подає їх, хто готує гарячі страви також у міру готовності сам виставляє їх на роздачу і т.д. [20, c. 254]
Технологічний процес обслуговування відвідувачів включає: підготовку залів і персоналу до обслуговування, зустріч відвідувачів, прийом замовлення, передачу замовлення на виробництво і в буфет, отримання готових страв, закусок і напоїв, подачу продукції до місць споживання, розрахунок з відвідувачами, прибирання обідніх столів.
Ресторан починає свою роботу з 11-00, але кухарі та офіціанти приходять на роботу за півтори години до відкриття. Процес обслуговування відбувається в наступному порядку: офіціант встигає ...
